Réussir ses Macarons Français
Le macaron est une leçon de patience et de précision. Il repose sur l'union de la poudre d'amandes et de la meringue, maintenue par la manipulation douce de ces deux composants jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance qui résiste au sur-mélange mais accueille une surface lisse et plate.
L'humidité est votre ennemie
Évitez de cuire par temps de pluie ou trop humide, car l'humidité empêche les coques de former la peau nécessaire avant de passer à la chaleur.
- Balance de cuisine numérique
- Tamis fin
- Robot pâtissier avec fouet
- Plaques de cuisson épaisses à rebords
- Tapis de cuisson en silicone
- Poche à douille avec une douille ronde de 1,5 cm
What goes in.
- 200gPoudre d'amandes, finement moulue
- 200gSucre glace
- 150gBlancs d'œufs, température ambiante
- 180gSucre en poudre
- 1/4 c. à caféCrème de tartre
Trouver la Consistance du Ruban
C'est l'action de plier les ingrédients secs dans la meringue. Arrêtez lorsque la pâte coule de votre spatule comme de la lave épaisse, vous permettant de dessiner un huit sans que le flux ne se rompe.
The method.
Tamiser
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot, puis tamiser deux fois à travers une passoire fine pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Monter
Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter progressivement le sucre en poudre, en augmentant la vitesse au maximum jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporer
Ajouter la moitié des ingrédients secs à la meringue et incorporer délicatement. Ajouter le reste, en continuant d'incorporer jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance du ruban.
Pocher
Transférer dans une poche à douille. Pocher des ronds de 4 cm sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, en les espaçant de 2-3 cm. Taper fermement la plaque contre le plan de travail 3-4 fois pour chasser les bulles d'air.
Laisser reposer
Laisser les plaques à l'air libre pendant 30 à 60 minutes. Les coques sont prêtes lorsque vous pouvez toucher légèrement le dessus et que rien n'adhère à votre doigt.
Cuire
Cuire à 150°C (300°F) pendant 14 à 16 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant d'essayer de les retirer.
When it doesn't go to plan.
Faites vieillir vos blancs d'œufs au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation, puis ramenez-les à température ambiante.
Ne pas trop cuire ; si les pieds commencent à brunir, ils sont déjà passés du bon côté.
Utilisez uniquement des colorants alimentaires en gel ; les colorants liquides ruineront l'équilibre d'humidité de la pâte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes macarons se sont-ils fissurés ?
Généralement parce qu'ils n'ont pas reposé assez longtemps avant la cuisson, ou que la température du four était trop élevée, forçant l'air à s'échapper par le dessus.
Comment savoir s'ils sont entièrement cuits ?
Les coques doivent avoir des 'pieds' fermes et festonnés et ne pas bouger lorsque vous touchez le dessus de la coque.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe