Bases de Pavlova
Le secret d'une pavlova réussie réside dans la patience lors du mélange. Vous recherchez une texture semblable à celle d'une guimauve à l'intérieur d'une coque qui conserve sa forme sans pleurer ni craquer prématurément.
Surveillez le sucre
Assurez-vous que votre bol est complètement exempt de graisse ou de corps gras, car tout résidu empêchera les blancs de monter. Utilisez du sucre semoule plutôt que du sucre granulé pour vous assurer qu'il se dissout dans la structure protéique avant la cuisson.
- Batteur sur socle avec fouet
- Grand bol propre en verre ou en métal
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule coudée
What goes in.
- 4 grosblancs d'œufs, à température ambiante
- 250 gsucre semoule très fin
- 1 c. à cafévinaigre blanc
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
Dissolution du sucre
Après avoir battu, frottez une petite quantité de meringue entre votre pouce et votre index. Si vous sentez des grains, continuez de battre; le mélange doit être complètement lisse avant d'ajouter le stabilisateur.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 150°C, puis réduisez-le à 120°C au moment où vous enfournez la plaque.
Battez en pics
Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous. Augmentez légèrement la vitesse et commencez à ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois.
Atteignez la stabilité
Continuez jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et forme des pics fermes et droits qui ne retombent pas lorsque vous retirez le fouet.
Incorporez et façonnez
Incorporez délicatement le vinaigre, la fécule de maïs et la vanille. Versez sur le papier sulfurisé en cercle de 18 cm, en utilisant une spatule coudée pour créer des crêtes peu profondes sur les côtés.
Cuisson et refroidissement
Faites cuire pendant 75 minutes. Éteignez le four et laissez la pavlova à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Other turns to take.
Nids individuels
Divisez le mélange en 8 petites monticules sur la plaque de cuisson pour créer des bases portionnées ; faites cuire pendant 45 minutes.
Base au cacao
Tamisez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type hollandais) dans le mélange lors de la dernière étape d'incorporation.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, car le changement de température soudain fera s'effondrer le centre.
Si votre environnement est humide, la pavlova peut ramollir plus rapidement ; laissez-la dans le four sec et refroidissant le plus longtemps possible.
Nettoyez le bol avec un demi-citron coupé avant de commencer pour éliminer toute trace invisible de graisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pavlova a-t-elle craqué ?
Les craquelures se produisent souvent lorsque le refroidissement est trop rapide ou que la température du four était trop élevée au départ.
Puis-je conserver la base ?
La base est meilleure consommée le jour même. La conserver dans un récipient hermétique ramollira l'extérieur croustillant.
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