Maîtriser le Gâteau Victoria
L'objectif est un gâteau plat et doré qui reprend sa forme lorsque l'on appuie dessus. Gardez vos ingrédients à température ambiante pour vous assurer qu'ils s'émulsionnent pour former une pâte lisse.
La température ambiante est non négociable.
Si votre beurre est froid, il ne se crèmera pas correctement ; s'il est huileux, la structure s'effondrera. Sortez votre beurre et vos œufs du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- deux moules ronds de 20 cm
- une balance de cuisine numérique
- un robot pâtissier ou un batteur électrique portable
- une spatule en silicone
- une grille de refroidissement
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre semoule
- 4œufs larges, à température ambiante
- 225gfarine à gâteau (auto-levante), tamisée
- 1 c. à cafélevure chimique
- 2 c. à soupelait entier
- 150gconfiture de framboises
- 200mlcrème double, fouettée en pics mous
Battre jusqu'à obtenir une consistance pâle et aérée
Battez le beurre et le sucre pendant cinq bonnes minutes. Vous recherchez un changement de couleur, passant du jaune à une crème très pâle, presque blanc cassé, qui semble légère et volumineuse.
The method.
Préparer les moules
Beurrez vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Crémage
Battez le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-haute. Ne vous précipitez pas ; le volume provient de l'air emprisonné pendant cette phase.
Émulsionner
Ajoutez les œufs un par un. Battez bien après chaque ajout. Si la pâte semble risquer de cailler, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Incorporer
Passez à la spatule. Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique. Utilisez un mouvement de coupe pour conserver l'air à l'intérieur. Ajoutez le lait pour détendre la pâte jusqu'à obtenir une consistance qui tombe en ruban.
Cuire
Divisez la pâte uniformément entre les moules. Lissez le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsque l'on appuie légèrement dessus.
Refroidir et garnir
Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille. Une fois complètement froid, étalez de la confiture sur une couche et de la crème fouettée sur l'autre avant de les assembler.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez le zeste d'un citron au beurre et au sucre avant de crèmer pour une touche d'agrume acidulée.
Gousse de vanille
Grattez les graines d'une gousse de vanille et ajoutez-les à la pâte lors de l'ajout des œufs pour un arôme plus profond.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance plutôt que des tasses ; la pâtisserie est un jeu de précision, et la densité varie avec les mesures volumétriques.
Si les gâteaux gonflent au centre, abaissez la température du four de 10 degrés la prochaine fois ; cela indique que les bords ont cuit avant que le centre n'ait eu le temps de lever.
Assurez-vous que votre confiture est à température ambiante ; si elle est trop épaisse, réchauffez-la légèrement dans une casserole pour la rendre tartinable sans déchirer la surface du gâteau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre tout droit sorti du réfrigérateur ?
Non. Elle restera en morceaux et n'emprisonnera pas d'air, ce qui donnera un gâteau dense et lourd.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt ou que la température du four a chuté de manière significative pendant la cuisson.
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