La Pâte Sablée Parfaite
Une base de shortbread fiable constitue le fondement d'une infinité de tartes, barres et carrés. Comme il n'y a pas d'agent levant, la texture dépend entièrement de la manière dont vous incorporez la matière grasse et du temps de cuisson jusqu'à l'apparition de bords d'un blond pâle.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Utilisez du beurre frais au toucher mais malléable. Si le beurre fond avant d'entrer au four, la base perdra son croustillant caractéristique.
- Moule carré de 23x23 cm
- papier sulfurisé
- grand saladier
- pétrin ou fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, coupé en dés
- 115 gsucre granulé
- 340 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Créer la Texture Sableuse
Utilisez le bout de vos doigts ou un coupe-pâte pour sabler le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière et humide. Ne pétrissez pas pour former une pâte ; la texture doit rester friable jusqu'à ce que vous la tassiez dans le moule.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Garnissez votre moule de papier sulfurisé, en laissant un débord sur deux côtés pour qu'il serve de poignées pour le retrait.
Mélange
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre. Travaillez le mélange avec vos mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et qu'il ne reste plus de gros morceaux.
Pressage
Versez le mélange friable dans le moule. Utilisez le dos d'une tasse à mesurer plate pour tasser la pâte en une couche uniforme et lisse. Assurez-vous que les bords et les coins sont bien tassés.
Perçage
Utilisez les dents d'une fourchette pour piquer la surface de la pâte sur tout le moule. Cela évite que les bulles d'air ne soulèvent la base pendant la cuisson.
Cuisson
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes. Vous recherchez des bords d'une couleur ambre pâle et grillée, tandis que le centre reste pris mais léger.
Refroidissement
Laissez la base refroidir complètement dans le moule pendant au moins 30 minutes avant de la retirer pour la découper.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais dans le sucre avant de mélanger pour infuser les huiles dans toute la pâte.
Remplacement par de la Maïzena
Remplacez 55 g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena) pour obtenir une texture plus sableuse et fondante.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble grasse après le mélange, placez le moule entier au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de le mettre au four.
Grignez le dessus de la pâte avec un couteau avant la cuisson si vous souhaitez des lignes plus nettes lors de la découpe.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours ; la texture s'améliore même le lendemain de la cuisson car les graisses se stabilisent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel ajouté dans la recette pour garder le contrôle du profil de saveur final.
Pourquoi mon shortbread est-il moelleux au lieu d'être croustillant ?
Cela se produit généralement lorsque l'on travaille trop la pâte, ce qui développe le gluten. Limitez les mouvements au minimum et arrêtez dès qu'elle se tient.
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