Le Sablé Traditionnel : La Maîtrise Parfaite
C'est une pâte qui récompense la retenue. En vous concentrant sur la température de vos ingrédients et la manière dont vous incorporez la farine, vous obtiendrez une texture qui s'émiette net à chaque bouchée.
La température est votre outil principal
Assurez-vous que votre beurre est frais au toucher, mais souple. Si le beurre fond pendant le mélange, la farine s'hydratera trop, résultant en une texture dense, semblable à un biscuit, plutôt qu'en l'émiettement caractéristique d'un vrai sablé.
- Grand saladier
- Corne de pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, coupé en dés et froid
- 100 gsucre glace
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Ne Travaillez Pas Trop la Farine
Utilisez le bout de vos doigts pour sabler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Arrêtez dès que la pâte se tient à peine quand vous la pressez.
The method.
Mélanger la base sèche
Fouettez la farine, le sucre et le sel dans votre saladier pour assurer une distribution uniforme.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre en dés. Utilisez vos doigts pour écraser les morceaux dans la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse, d'un jaune pâle. Il ne devrait rester aucun gros morceaux de beurre.
Former la pâte
Rassemblez les miettes en boule. Pressez-les fermement contre la paroi du saladier jusqu'à obtenir une masse cohésive. Ne la pétrissez pas comme du pain.
Façonner et réfrigérer
Étalez la pâte en un disque ou un rectangle régulier sur une feuille de papier sulfurisé. Emballez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes pour raffermir la matière grasse.
Cuire
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez en bâtonnets ou en ronds. Faites cuire à 165°C (325°F) jusqu'à ce que les bords soient d'un blond pâle, environ 20 à 25 minutes.
Other turns to take.
Sablé au Citron
Râpez le zeste d'un citron dans le sucre avant d'ajouter la farine pour infuser les huiles dans toute la pâte.
Sablé aux Noix
Remplacez 30 g de farine par des amandes ou des noix de pécan finement moulues et grillées pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Piquez la surface de la pâte avec une fourchette avant de cuire pour assurer une cuisson uniforme et éviter les bulles d'air.
Si la pâte est molle pendant que vous l'étalez, remettez la plaque entière au réfrigérateur pendant dix minutes avant de découper.
Attendez que le sablé soit complètement refroidi sur la plaque avant de le déplacer ; il gagne en structure en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il dur ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte ou utilisé trop de pression, ce qui a développé le gluten de la farine.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais omettez le sel ajouté dans la liste des ingrédients pour maintenir l'équilibre.
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