La Cuisson à Blanc : Le Guide Complet
Une pâte crue s'affaisse ou bulle souvent lorsqu'elle entre dans un four chaud. En fixant la forme en place avec du poids et de la chaleur, vous obtenez une base stable et dorée pour les garnitures à la crème, aux fruits ou froides.
Le gras froid est votre meilleur allié.
Assurez-vous que votre pâte est bien froide avant de la mettre au four ; si le beurre fond avant que la pâte n'ait pris, la croûte perdra sa structure.
- Moule à tarte de 23 cm
- papier sulfurisé
- poids pour tarte (ou haricots secs/riz)
- fourchette
What goes in.
- 1 disquepâte à tarte bien froide
- au besoinpoids pour tarte ou haricots secs
Piquer la pâte
Utilisez une fourchette pour piquer uniformément le fond de la croûte crue avant de la recouvrir ; cela permet à la vapeur de s'échapper de la base et évite un soulèvement irrégulier.
The method.
Préparer la croûte
Étalez votre pâte, garnissez-en le moule à tarte et égalisez les bords. Réfrigérez le moule au congélateur pendant 15 minutes.
Garnir et lester
Froissez un morceau de papier sulfurisé, lissez-le et pressez-le dans la pâte. Remplissez la cavité à ras bord avec les poids pour tarte, en les faisant bien adhérer aux coins.
Première cuisson
Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et opaques.
Finition croustillante
Retirez le papier sulfurisé et les poids. Remettez la croûte au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond ait un aspect mat et doré pâle.
Other turns to take.
Finition au pinceau d'œuf
Badigeonnez la croûte avec un jaune d'œuf battu après avoir retiré les poids pour créer une barrière protectrice contre l'humidité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours suffisamment de poids ; si vous laissez des espaces, les côtés de la croûte s'affaisseront.
Laissez le papier sulfurisé dépasser du bord du plat pour retirer facilement les poids.
Si vous utilisez du riz ou des haricots comme poids, conservez-les dans un bocal dédié une fois refroidis ; ne cherchez pas à les cuire plus tard.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la cuisson est partielle ou complète ?
La cuisson partielle est pour les tartes qui continueront à cuire au four avec une garniture. La cuisson complète est pour les garnitures froides comme le lemon curd ou la ganache.
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