Pâte Brisée Facile
C'est une technique de base qui transforme la farine et la matière grasse en un contenant pour les fruits ou la crème. Bien réalisée, la pâte se brise net sous la fourchette au lieu de se plier ou de s'étirer.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est chaude, placez votre bol de mélange au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Une matière grasse tiède donne une pâte grasse et lourde.
- grand saladier
- pétrin ou deux couteaux à beurre
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 250 gfarine tout usage
- 125 gbeurre froid non salé, en dés
- 1 pincéesel fin de mer
- 3-4 c. à soupeeau glacée
Texture de Sable Grossier
Utilisez le bout de vos doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Arrêtez-vous avant que le beurre ne disparaisse complètement ; les éclats visibles de la taille d'un petit pois créent les couches qui rendent la pâte croustillante.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans votre saladier pour assurer une répartition uniforme.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez les dés de beurre froid. Utilisez votre pétrin ou le bout de vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir la consistance de sable grossier.
Hydrater la pâte
Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois. Mélangez à la fourchette entre chaque ajout. La pâte doit juste se tenir quand vous la pincez.
Former et réfrigérer
Pressez doucement la pâte pour former un disque plat. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure pour permettre à la farine de s'hydrater complètement et au beurre de durcir.
Abaisser
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, en tournant la pâte fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.
Other turns to take.
Pâte Sucrée
Ajoutez 50 g de sucre glace à la farine pour une pâte adaptée aux tartes aux fruits.
Pâte aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de thym ou de romarin frais finement haché à la farine pour des quiches salées.
When it doesn't go to plan.
Ne pétrissez jamais trop la pâte, car cela la rend élastique et dure.
Si le beurre commence à ramollir pendant que vous l'étalez, enveloppez la pâte et remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Utiliser un bol en métal aide à garder la matière grasse plus froide plus longtemps qu'un bol en plastique ou en céramique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci au four ?
La pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée ou a été trop étirée en la plaçant dans le moule. Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre.
Puis-je faire cette pâte au robot mixeur ?
Oui, mais utilisez uniquement la fonction "pulse". Arrêtez dès que le mélange est friable ; l'appareil va vite et peut surchauffer le beurre en quelques secondes.
How real cooks make it.
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