La pâte feuilletée rapide
C'est une méthode plus rapide et plus tolérante pour obtenir le gonflant et le craquant de la pâte feuilletée traditionnelle, sans le stress de manipuler un bloc de beurre solide. Vous recherchez une pâte marbrée et striée, qui semble désordonnée avant même d'atteindre la plaque.
Le froid est votre seul atout
Si votre beurre fond dans la farine, vous perdez les couches et obtenez un biscuit dense. Travaillez rapidement et remettez la pâte au réfrigérateur dès qu'elle vous semble souple ou molle.
- grand saladier
- corne de boulanger
- rouleau à pâtisserie
- plan de travail fariné
What goes in.
- 250gfarine tout usage
- 250gbeurre froid non salé, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 125mleau glacée
Conservez les morceaux de beurre
Lors du mélange, laissez le beurre en morceaux visibles, de la taille d'une noisette. Ces morceaux sont les éléments qui s'aplatissent en feuilles pendant le processus de laminage.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans votre saladier. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés de farine.
Hydratez
Ajoutez l'eau glacée et mélangez avec une spatule plate ou vos mains juste assez pour que la pâte s'agglomère à peine. Elle aura l'air irrégulière et inégale.
Premier tour
Renversez la masse sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle grossier, d'environ 20x30 cm. Pliez-la en trois comme une lettre.
Tournez et répétez
Tournez la pâte de 90 degrés. Étalez-la à nouveau en un rectangle de même dimension et pliez-la en trois. Cela complète deux tours.
Réfrigérez
Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes. Répétez le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus, pour un total de six tours.
Other turns to take.
Pâte sucrée
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace à la farine avant d'ajouter l'eau si vous l'utilisez pour des tartes aux fruits ou des pâtisseries garnies de crème.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour parer les bords de votre pâte avant la cuisson ; des bords émoussés scellent les couches et empêchent la pâte de lever.
Si le beurre commence à s'incorporer à la farine pendant le laminage, arrêtez immédiatement et réfrigérez pendant 20 minutes supplémentaires.
Conservez la pâte finie, bien emballée dans du film plastique, jusqu'à trois jours au réfrigérateur, ou congelez-la pendant un mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle au four ?
La pâte n'a pas assez reposé. Après votre dernier tour, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre au gluten de se détendre complètement.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
C'est possible, mais risqué. Pulsez seulement quelques fois. Si vous mixez trop, le beurre s'incorporera entièrement et vous obtiendrez une pâte sablée au lieu d'une pâte feuilletée.
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