Réussir une Pâte à Tarte Classique
Le secret n'est pas dans une farine spéciale ni une technique complexe, mais dans le contrôle de la température. Si vous manipulez le beurre avec légèreté et gardez l'eau glacée, vous obtiendrez une base solide mais tendre pour n'importe quelle garniture.
Attention à la température
Si la cuisine est chaude, placez votre bol de farine et le beurre coupé au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Travaillez vite pour que la chaleur de vos mains ne fasse pas fondre la matière grasse.
- Grand saladier
- Pâte à tarte ou deux couteaux de table
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 5 ggros sel
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 120 mleau glacée
Morceaux de la taille d'un petit pois
Visez une texture qui ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre encore bien visibles. Ces paillettes visibles sont la base de votre feuilletage.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans votre bol refroidi jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez votre coupe-pâte pour travailler la matière grasse dans la farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.
Ajouter l'eau
Arrosez le mélange avec l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Utilisez une fourchette pour remuer jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer.
Réfrigérer la pâte
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure. Cela détend le gluten.
Abaisser
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte du centre vers l'extérieur, en la tournant occasionnellement pour que les bords restent uniformes.
Other turns to take.
Saindoux ou Shortening
Remplacer la moitié du beurre par du saindoux froid ou du shortening végétal donne une croûte légèrement plus souple et au goût plus neutre.
Pâte Sucrée
Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre granulé aux ingrédients secs si vous préparez une tarte aux fruits.
When it doesn't go to plan.
Toujours travailler avec légèreté ; trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui rend la croûte dure plutôt que feuilletée.
Si la pâte semble collante pendant que vous l'abaissez, farinez à nouveau votre surface ou remettez le disque au réfrigérateur pendant dix minutes.
Ne tirez pas la pâte en la déposant dans le plat à tarte ; laissez-la tomber en place pour l'empêcher de rétrécir à la cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci au four ?
La pâte a probablement été étirée lors de son placement ou n'a pas eu assez de temps pour reposer au réfrigérateur avant d'être abaissée.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Oui, mais mixez très brièvement. Il est très facile de trop travailler le beurre et d'en faire une pâte avec un robot.