Comment cuire à blanc une pâte à tarte
La différence entre une croûte structurée et une coquille effondrée et grasse, c'est la cuisson. En calant la pâte avec des poids dès le début, vous créez la base nécessaire pour les garnitures à la crème, aux fruits ou aux œufs.
Le contrôle de la température est votre meilleur outil.
Si la pâte vous semble molle ou collante lorsque vous l'étalez dans le moule, réfrigérez-la à nouveau. C'est le contact entre le gras froid et le four chaud qui crée le feuilletage.
- Moule à tarte de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Poids de cuisson pour tarte (ou haricots secs/riz)
- Fourchette
What goes in.
- 1Disque de pâte à tarte non cuit, étalé
Piquer et alourdir
Percer le fond empêche la formation de poches d'air, tandis que les poids maintiennent les bords de la pâte en place sur les parois du moule.
The method.
Préparer la pâte
Pressez délicatement votre pâte étalée dans le moule à tarte. Coupez les bords en laissant environ 2,5 cm de surplus, puis repliez-les sous eux-mêmes pour former un bord épais. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Piquer et chemiser
Utilisez une fourchette pour piquer uniformément le fond de la pâte. Découpez un morceau de papier sulfurisé plus grand que le moule et appuyez-le fermement dans les coins.
Garnir et cuire
Remplissez la pâte chemisée de papier sulfurisé jusqu'en haut avec des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et opaques.
Finir la coloration
Retirez soigneusement les poids et le papier sulfurisé. Remettez la pâte au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Elle est prête lorsque le fond semble sec et légèrement grillé.
When it doesn't go to plan.
Conservez les haricots secs ou le riz utilisés pour les poids dans un bocal ; ils peuvent être réutilisés à cette fin indéfiniment.
Si la pâte commence à se rétracter sur les bords, c'est probablement que votre pâte était trop chaude en entrant au four.
Pour éviter un fond détrempé avec des garnitures humides, badigeonnez la pâte encore chaude d'un peu de dorure à l'œuf et enfournez 2 minutes de plus pour sceller la surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du papier aluminium à la place du papier sulfurisé ?
Oui, bien que le papier aluminium puisse parfois coller à la pâte. Si vous utilisez du papier aluminium, graissez-le légèrement avec une huile neutre avant de chemiser la pâte.
Comment savoir si je dois cuire complètement la pâte ?
Si vous utilisez une garniture sans cuisson, comme une crème froide ou une mousse, la pâte doit être entièrement cuite. Si vous cuisez une tarte comme celle à la citrouille ou à la crème, une cuisson partielle est généralement suffisante.