Pâte d'Amande Maison
Le secret d'une vraie pâte d'amande réside dans le moment où les amandes passent du sable grossier à une masse homogène et collante. Si vous poussez le robot culinaire trop loin, les huiles vont se séparer complètement et vous obtiendrez du beurre d'amande ; surveillez bien le moment où le mélange se détache des parois du bol.
Commencez avec des amandes blanchies et sèches
Assurez-vous que vos amandes sont complètement sèches avant de les travailler pour éviter que le mélange ne devienne collant. Utilisez un robot culinaire muni d'une lame bien aiguisée plutôt qu'un mixeur pour obtenir une texture homogène.
- Robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Balance de cuisine
What goes in.
- 2 tassesd'amandes effilées et blanchies
- 2 tassesde sucre glace, tamisé
- 2 c. à soupede sirop de maïs léger
- 1/2 c. à caféd'extrait d'amande
- 1 c. à souped'eau ou d'eau de rose
Maîtriser les Huiles d'Amande
L'objectif est de broyer les noix suffisamment finement pour libérer leur huile sans transformer le mélange en liquide. N'ajoutez les liquides qu'une fois les amandes réduites en poudre fine pour assurer une liaison homogène.
The method.
Pulvériser les amandes
Placez les amandes dans le robot culinaire et actionnez-le par impulsions jusqu'à obtenir la consistance de sable grossier. Ne les laissez pas se transformer en poussière ou en pâte à ce stade.
Incorporer le sucre
Ajoutez le sucre glace tamisé dans le bol. Actionnez le robot par impulsions répétées jusqu'à ce que le sucre et la poudre d'amande soient indiscernables.
Ajouter les liquides
Pendant que le robot tourne à basse vitesse, versez lentement le sirop de maïs, l'extrait d'amande et l'eau. Arrêtez immédiatement une fois que le mélange commence à former une grosse boule collante contre la paroi du bol.
Pétrir et conserver
Renversez la pâte d'amande sur une surface propre légèrement saupoudrée de sucre glace. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez reposer au moins une heure avant de l'utiliser.
Other turns to take.
Pâte de Pistache
Remplacez la moitié des amandes par des pistaches décortiquées et non salées pour obtenir une couleur verte vibrante et un profil aromatique distinct, plus terreux.
Pâte d'Amande Brune
Remplacez le sucre glace par une quantité égale en poids de cassonade finement moulue pour une base plus riche, aux arômes de caramel.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte d'amande semble trop sèche, ajoutez de l'eau une demi-cuillère à café à la fois, mais attention : un excès de liquide rend le façonnage difficile.
Gardez le mélange à l'abri de la chaleur directe, qui peut provoquer le suintement des huiles d'amande et compromettre sa malléabilité.
Conservez dans un endroit frais et sombre, enveloppée dans du film plastique ; elle reste ferme pendant plusieurs semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte d'amande est-elle grasse ?
Les noix ont été travaillées trop longtemps. Si elle est juste légèrement grasse, pétrissez avec un peu plus de sucre glace pour absorber l'excès.
Puis-je utiliser des amandes non blanchies ?
Vous pouvez, mais les peaux créeront de petites marbrures sombres dans la pâte et une finition légèrement amère et boisée.