Tuiles aux Amandes
Le secret d'une tuile réussie réside dans la rapidité avec laquelle vous travaillez une fois qu'elles sortent du four. Vous avez environ dix secondes pour les courber autour d'un rouleau à pâtisserie avant qu'elles ne prennent leur forme finale et cassante.
Attention à la chaleur résiduelle.
Votre four doit être entièrement préchauffé, et vos outils de façonnage doivent être à portée de main avant que les plaques ne soient enfournées.
- Tapis de cuisson en silicone
- Spatule coudée
- Rouleau à pâtisserie ou bouteille de vin
- Saladier
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 3blancs d'œufs larges
- 100grammes de sucre granulé
- 60grammes de farine tout usage
- 45grammes de beurre doux, fondu et refroidi
- 100grammes d'amandes effilées
- 2.5ml d'extrait de vanille
L'uniformité est primordiale
Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler la pâte le plus finement possible, jusqu'à ce que vous puissiez voir la texture du tapis en silicone à travers la couche. Si la pâte est trop épaisse, le biscuit sera moelleux plutôt que croustillant.
The method.
Préparation de la pâte
Fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez la farine et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez la vanille et les amandes.
Portionnement
Déposez une cuillère à café bombée de pâte sur le tapis en silicone. Utilisez une spatule coudée humide pour l'étaler en un cercle fin de 7-8 cm de diamètre.
Cuisson
Cuire à 175°C (350°F) pendant 7 à 9 minutes. Le centre doit rester pâle tandis que les bords prennent une couleur ambre foncé, grillé.
Façonnage
Retirez du four, attendez cinq secondes, puis soulevez chaque biscuit avec la spatule et drapelez-le immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner sa courbe.
Other turns to take.
Zeste d'Orange
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé à la pâte pour une finition plus vive.
Trempées dans le Chocolat
Une fois refroidies, trempez les extrémités des tuiles dans du chocolat noir fondu et laissez-les reposer sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient prises.
When it doesn't go to plan.
Travaillez par petites fournées de quatre biscuits à la fois pour vous assurer de pouvoir les façonner avant qu'ils ne durcissent.
Si les biscuits durcissent sur la plaque avant que vous ne puissiez les façonner, remettez la plaque au four pendant 30 secondes pour les ramollir à nouveau.
Utilisez toujours un tapis en silicone ; le papier sulfurisé fait souvent coller les biscuits ou cuit de manière inégale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils restés moelleux ?
La pâte a probablement été étalée trop épaisse ou ils ont été sortis du four avant que les bords n'atteignent une couleur foncée et grillée.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, mais conservez-la à température ambiante. Si elle refroidit, le beurre se solidifiera et deviendra difficile à étaler en cercles fins.
How real cooks make it.
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