Pâte Brisée Pur Beurre
Une bonne pâte est structurelle, pas seulement un contenant. Cette recette fournit une base solide et croustillante pour toute garniture, à condition de respecter la température du beurre.
Le froid est votre seul allié ici
Si le beurre ramollit, la pâte perd sa capacité à devenir feuilletée. Si la cuisine est chaude, réfrigérez la farine et le bol avant de commencer.
- grand saladier
- pétrin ou deux couteaux de table
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à cafésel casher
- 225 gbeurre non salé, coupé en dés et gardé au froid
- 90-120 mleau glacée
Préservez les Morceaux de la Taille de Petits Pois
Utilisez un pétrin pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois. Ces morceaux solides restants créent les poches de vapeur nécessaires au feuilletage.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol réfrigéré, fouettez la farine et le sel ensemble.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez le pétrin pour travailler le gras dans la farine jusqu'à ce que vous voyiez les morceaux de la taille de petits pois.
Ajouter l'eau
Arrosez avec 6 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez avec une fourchette. Ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, seulement jusqu'à ce que la pâte se tienne juste quand on la pince.
Façonner et réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, emballez-les hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Ne sautez pas cette étape ; elle détend le gluten.
Abaisser
Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée, en allant du centre vers l'extérieur, en tournant le disque fréquemment pour qu'il reste uniforme.
Other turns to take.
Pâte Brisée aux Herbes Salées
Ajoutez 1 cuillère à soupe de thym frais ou de romarin finement haché à la farine avant d'ajouter le beurre.
Pâte Sucrée
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre granulé au mélange sec pour les tartes nécessitant une base légèrement sucrée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se fissure pendant que vous l'abaissez, laissez-la reposer une minute pour qu'elle ramollisse légèrement, puis pincez la fissure pour la refermer.
Si le beurre semble huileux pendant le processus, arrêtez et remettez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Utilisez une surface en marbre ou en granit si vous en avez une ; elle reste naturellement fraîche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle dure ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte ou ajouté trop d'eau. N'ajoutez que suffisamment d'humidité pour lier les miettes.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Oui, mais utilisez uniquement le bouton "pulse". Il est très facile de trop travailler et de faire fondre le beurre avec la friction des lames.