Galaktoboureko, le Gâteau Grec à la Crème
Le Galaktoboureko est une tarte à la crème pâtissière, cuite entre des couches de pâte filo beurrée et nappée d'un sirop froid parfumé aux agrumes. Le secret réside dans la texture : la crème doit être assez ferme pour être coupée proprement une fois refroidie, et le sirop doit être froid lorsqu'il est versé sur la pâtisserie chaude pour que les couches restent croustillantes et non détrempées.
Surveillez la température du sirop
Le sirop doit impérativement être préparé en premier et laissé refroidir complètement à température ambiante avant que la pâte filo ne sorte du four. Si le sirop est encore tiède, la pâte filo perdra sa croustillant.
- Un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces)
- Une casserole à fond épais
- Un pinceau à pâtisserie
- Un fouet
What goes in.
- 450 gPâte filo, décongelée
- 225 gBeurre doux, fondu
- 1 litreLait entier
- 200 gSemoule fine
- 200 gSucre granulé
- 3Gros œufs
- 2 c. à caféExtrait de vanille
- 1 zesteZeste de citron
- 350 mlEau
- 400 gSucre granulé (pour le sirop)
- 1 c. à soupeJus de citron
Stabilité de l'amidon
Faites cuire la crème de semoule jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir le fouet droit. Incorporez ensuite les œufs hors du feu pour éviter qu'ils ne coagulent, ce qui donnera une garniture stable et prise.
The method.
Préparer le sirop
Faites bouillir l'eau, 400 g de sucre, le zeste et le jus de citron pendant 5 minutes. Laissez de côté pour qu'il refroidisse complètement.
Cuire la crème pâtissière
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait, 200 g de sucre et la semoule à feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Retirez du feu, incorporez les œufs et la vanille en fouettant.
Monter les couches de filo
Badigeonnez le plat de cuisson de beurre. Superposez la moitié des feuilles de pâte filo individuellement, en badigeonnant chacune de beurre et en laissant dépasser les bords sur les côtés du plat.
Garnir et fermer
Versez la crème pâtissière sur la pâte filo. Repliez les bords qui dépassent sur le dessus, puis superposez le reste des feuilles de pâte filo, en beurrant chacune. Rentrez les bords dans le plat.
Grigner et cuire au four
Grignez les couches supérieures en formant des carrés avec un couteau bien aiguisé. Enfournez à 180°C (350°F) jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond, environ 45 à 50 minutes.
Finir
Versez immédiatement le sirop froid sur la pâtisserie chaude dès la sortie du four. Laissez reposer pendant au moins 2 heures.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pâte filo couverte d'un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez pour l'empêcher de sécher et de se briser.
Grignez uniquement les quelques couches supérieures de pâte filo, sans aller jusqu'au fond, pour éviter que la crème pâtissière ne s'échappe pendant la cuisson.
Utilisez une semoule de qualité ; la taille du grain détermine la texture de la crème en bouche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte filo est-elle détrempée ?
Le sirop était probablement trop chaud, ou la pâte n'a pas été cuite assez longtemps pour rendre les couches inférieures croustillantes.
Puis-je assembler le gâteau à l'avance ?
Il est préférable de le cuire le jour même. Cependant, vous pouvez préparer le sirop et la crème pâtissière séparément la veille.
How real cooks make it.
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