Glaçage des Tartes aux Fruits
Les fruits crus sur une tarte ternissent et se ratatinent en moins d'une heure après l'assemblage. Un bon glaçage agit comme une barrière, gardant les fruits brillants et empêchant la pâte de devenir détrempée par la perte d'humidité.
Utilisez le bon outil pour la tâche.
Un pinceau à pâtisserie à poils naturels laissera des marques de traînées ; utilisez un pinceau en silicone pour une application lisse et uniforme. Assurez-vous que votre confiture est parfaitement lisse avant de la chauffer.
- petite casserole
- passoire fine
- pinceau à pâtisserie en silicone
What goes in.
- 120 mlconfiture d'abricots
- 15 mleau
Le test de nappe
Le glaçage est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et laisse une traînée claire et fine lorsque vous y passez le doigt. Il doit couler facilement mais rester suffisamment visqueux pour adhérer aux fruits.
The method.
Filtrer la confiture
Pressez la confiture d'abricots à travers une passoire fine dans votre casserole pour enlever les morceaux de fruits. Vous voulez un liquide clair et uniforme.
Chauffer avec de l'eau
Ajoutez l'eau à la confiture filtrée. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et s'éclaircisse.
Laisser refroidir brièvement
Retirez du feu et laissez reposer deux minutes. Appliquer un glaçage bouillant cuirait les fruits ; vous le voulez chaud et fluide, pas fumant.
Appliquer sur la tarte
Trempez le pinceau dans le glaçage et tamponnez-le délicatement sur les fruits. Ne frottez pas ; utilisez un mouvement de balayage unique et léger pour vous assurer de ne pas déplacer les baies ou les tranches de fruits.
Other turns to take.
Glaçage aux groseilles rouges
Remplacez la gelée d'abricots par de la gelée de groseilles rouges ; elle offre une brillance neutre teintée de rubis qui fonctionne bien avec les baies.
Glaçage neutre transparent
Utilisez un glaçage miroir transparent du commerce ou une nappage de qualité professionnelle pour un fini vitreux qui ne modifie pas la couleur des fruits clairs.
When it doesn't go to plan.
Glacez votre tarte le plus près possible du moment de servir pour maintenir l'intégrité structurelle la plus élevée.
Si votre glaçage s'épaissit dans la casserole pendant que vous travaillez, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude et remuez pour lui redonner la bonne consistance.
Brossez toujours du centre de la tarte vers l'extérieur pour vous assurer que le glaçage ne s'accumule pas sur les bords de la croûte.
The ones that keep coming up.
Est-ce qu'un glaçage aux abricots donnera un goût d'abricot à ma tarte ?
Utilisé à cette faible concentration, le goût est négligeable, servant principalement d'édulcorant et de scellant.
Puis-je utiliser du miel à la place de la confiture ?
Le miel est trop collant et épais ; il ne figera pas correctement et donnera un fini collant et trop sucré.
How real cooks make it.
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