Crème Fouettée Maison
Pour obtenir une crème fouettée stable, commencez avec de la crème entière bien froide, réfrigérée pendant au moins deux heures, et fouettez-la dans un bol froid jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le processus est terminé lorsque la crème forme un bec d'oiseau souple et distinct qui se courbe légèrement à la pointe lorsque vous soulevez le fouet.
La température est votre seule contrainte
Si la crème est tiède, la matière grasse n'émulsionnera pas correctement et vous obtiendrez un liquide ou du beurre. Gardez votre matériel et vos ingrédients au froid pour garantir un résultat lisse et stable.
- grand bol mélangeur en acier inoxydable
- fouet ballon ou batteur électrique
- bol refroidi
What goes in.
- 240 mlcrème entière liquide très froide (minimum 30% de matière grasse)
- 15 gsucre en poudre
- 2.5 mlextrait de vanille
Lire les pics
Arrêtez de fouetter dès que la crème laisse une trace derrière le fouet et forme un bec qui s'incurve légèrement. Tout mouvement supplémentaire rendra la crème granuleuse car la matière grasse commencera à s'agglomérer.
The method.
Refroidir votre matériel
Placez votre bol mélangeur au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème froide, le sucre et la vanille dans le bol refroidi.
Aérer la crème
Fouettez d'un mouvement circulaire régulier. Si vous utilisez un batteur électrique, commencez à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, puis augmentez à moyen-vif une fois que la crème épaissit.
Tester la consistance
Soulevez le fouet hors du bol. Si la crème s'égoutte immédiatement, continuez. Si elle forme un bec souple, arrêtez.
Other turns to take.
Crème Fouettée au Bourbon
Ajoutez une cuillère à café de bourbon pendant les dernières secondes de fouettage pour une finition plus profonde et boisée.
Infusée aux Agrumes
Incorporez délicatement un demi-cuillère à café de zeste d'orange ou de citron finement râpé une fois la crème fouettée.
When it doesn't go to plan.
Si vous fouettez accidentellement trop la crème et qu'elle semble caillée, incorporez une cuillère à soupe de crème liquide fraîche à la main pour la lisser.
Fouetter à la main vous donne le plus de contrôle sur la texture finale, car il est beaucoup plus difficile de trop fouetter qu'avec un batteur électrique.
Gardez le fouet incliné pour incorporer autant d'air que possible dans le temps le plus court.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la crème fouettée à l'avance ?
La crème fouettée est meilleure consommée immédiatement. Si vous devez la conserver, gardez-la au réfrigérateur pendant deux heures maximum ; elle pourrait avoir besoin d'un rapide coup de fouet avant de servir pour retrouver sa forme.
Pourquoi ma crème s'est-elle transformée en beurre ?
Vous avez fouetté trop longtemps. Une fois que la crème dépasse le stade fouetté, les globules gras entrent en collision et se collent, séparant le petit-lait liquide de la matière grasse.
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