Les Sablés : Les Classiques Biscuits au Beurre Français
Un vrai sablé repose sur la qualité de votre beurre ; utilisez celui avec le plus fort pourcentage de matière grasse que vous trouvez. Ce ne sont pas des biscuits à croquer, mais des ronds façon sablé breton qui équilibrent un sel franc avec une douceur subtile.
Le contrôle de la température est votre variable principale.
Si le beurre devient trop chaud pendant le processus de mélange, les biscuits s'étaleront en crêpes plates plutôt qu'en ronds épais et friables. Gardez votre environnement frais.
- Robot pâtissier ou un bol mélangeur solide
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
- Plaque de cuisson
- Film alimentaire
What goes in.
- 250gbeurre européen doux, légèrement ramolli
- 100gsucre extrafin
- 300gfarine tout usage, tamisée
- 1/2 c. à caféfleur de sel
- 1jaune d'œuf (pour dorer)
Pourquoi le boudin doit reposer
Réfrigérer la pâte pendant au moins trois heures stabilise la matière grasse. Si vous négligez cette étape, la pâte sera collante sous votre couteau et les biscuits perdront leur forme au four.
The method.
Crèmez les matières grasses et les sucres
Battez le beurre et le sucre juste jusqu'à obtenir un mélange lisse. N'aérez pas le mélange comme vous le feriez pour un gâteau ; vous voulez de la densité, pas du volume.
Incorporez les ingrédients secs
Mélangez la farine et le sel à la main. Arrêtez dès que la farine disparaît dans le beurre. Trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui rendra vos biscuits durs.
Façonnez
Renversez la pâte sur un plan de travail et roulez-la en deux boudins, chacun d'environ 5 cm de diamètre. Enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Tranchez et finissez
Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Tranchez les boudins en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez les bords de jaune d'œuf et roulez les côtés dans du sucre supplémentaire si désiré.
Cuisson
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes. Sortez-les du four tant qu'ils sont encore pâles ; ils vont durcir en refroidissant sur la plaque.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Grattez une gousse de vanille entière dans le beurre et le sucre au début du processus de mélange.
Zestes d'Agrumes
Ajoutez le zeste finement râpé d'un citron à la farine avant de l'incorporer au beurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain dentelé pour trancher les boudins si la pâte est très ferme ; cela évite que les rondelles ne s'écrasent.
Si la pâte devient trop molle pendant le tranchage, remettez les boudins au congélateur pendant 10 minutes.
Placez toujours les biscuits sur une plaque de cuisson froide ; une plaque chaude ferait fondre le beurre avant le début de la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté. Le beurre européen est généralement préféré pour sa teneur en eau plus faible.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Probablement parce que la pâte n'a pas été réfrigérée assez longtemps, ou que le four était trop froid, permettant au beurre de fondre avant que la farine ne se solidifie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe