Les outils essentiels en pâtisserie
Ne surchargez pas votre cuisine avec des gadgets à usage unique vendus en sets. La pâtisserie repose sur le contrôle de la température et la précision ; concentrez-vous sur les outils qui vous aident à gérer les propriétés physiques du beurre, de la farine et du sucre.
Privilégiez la fonction à l'esthétique.
Recherchez des outils sans recoins serrés, impossibles à nettoyer et qui piègent souvent de vieux restes de pâte ou de gras.
- Balance de cuisine numérique
- Corne de boulanger
- Rouleau à pâtisserie français
- Bols mélangeurs en acier inoxydable
- Spatule coudée
- Tapis en silicone
Garder les ingrédients au froid
L'objectif en pâtisserie est de garder les graisses solides jusqu'à ce que le four fasse le travail. Choisissez des outils comme la pierre ou l'acier inoxydable lourd qui ne transmettent pas la chaleur de votre corps à la pâte pendant que vous travaillez.
The method.
Pesage des ingrédients
Utilisez une balance numérique plutôt que des tasses. La densité de la farine varie selon la façon dont elle est mesurée ; le poids est le seul moyen de garantir que vos ratios restent constants à chaque fois.
Mélange
Utilisez des bols en acier inoxydable pour leur durabilité et leur capacité à être réfrigérés au congélateur avant de mélanger une pâte riche en beurre.
Manipulation de la pâte
Utilisez une corne de boulanger pour replier et déplacer la pâte. Elle évite que vos mains ne réchauffent le beurre et maintient votre plan de travail propre des résidus collants.
Abaisser la pâte
Choisissez un rouleau à pâtisserie français sans poignées. Vous voulez sentir la résistance de la pâte à travers vos paumes pour savoir si elle est trop épaisse ou si des fils de gluten coriaces se développent.
Étaler et soulever
Une spatule coudée sert à plus que glacer. Utilisez-la pour soulever des fonds de tarte délicats ou glisser sous une couche de pâte feuilletée sans déchirer les bords.
Other turns to take.
Le chemin minimaliste
Si vous faites principalement des biscuits ou des gâteaux simples, vous pouvez omettre le rouleau à pâtisserie et la corne, en concentrant votre investissement sur un robot pâtissier robuste.
When it doesn't go to plan.
N'achetez jamais de rouleau à pâtisserie avec des roulements à billes ; ils sont sujets à la casse et impossibles à désinfecter.
Rangez vos tapis en silicone à plat, non roulés, pour éviter qu'ils ne se fissurent avec le temps.
Gardez votre corne de boulanger suffisamment affûtée pour nettoyer le sucre séché de votre table, mais pas au point de rayer votre plan de travail.
The ones that keep coming up.
Ai-je vraiment besoin d'une spatule coudée ?
Oui. Elle agit comme une extension de votre doigt, vous permettant de manipuler les pâtes molles et les appareils sans endommager leur structure avec le bout de vos doigts.
Les rouleaux à pâtisserie en bois sont-ils meilleurs que ceux en marbre ?
Le bois est polyvalent et accroche légèrement la pâte, tandis que le marbre reste naturellement froid, ce qui est un avantage majeur lorsque l'on travaille avec des pâtes feuilletées comme la pâte à croissant ou la pâte feuilletée.
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