Meringues Croustillantes
Le secret de ces meringues réside dans un bol propre et un four lent. Si du jaune d'œuf ou de la matière grasse touche les blancs, ils n'atteindront jamais les pics fermes et brillants nécessaires pour conserver leur forme pendant la longue cuisson.
Attention à votre bol et à votre patience
Assurez-vous que votre bol de mélange soit essuyé avec un peu de jus de citron ou de vinaigre pour éliminer toute trace microscopique de graisse. L'humidité est votre ennemie ; faites cuire ces meringues par temps sec si possible.
- Robot pâtissier avec fouet
- Spatule en silicone
- Poche à douille avec douille étoilée
- Deux plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 4 grosblancs d'œufs, à température ambiante
- 200 gsucre glace (ou sucre extra fin)
- 1/4 c. à cafécrème de tartre
- 1 c. à caféextrait de vanille
Ajout du sucre cuillère par cuillère
Ne précipitez pas l'intégration du sucre. L'ajouter une cuillère à soupe à la fois permet aux cristaux de se dissoudre complètement dans les protéines, évitant une texture granuleuse et assurant une structure stable et brillante.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 107°C (225°F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Montez les blancs
Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous et mousseux.
Incorporez le sucre
Augmentez la vitesse à moyen-élevé. Ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en attendant 15 secondes entre chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante – elle doit tenir sa forme lorsque le fouet est soulevé.
Terminez la base
Incorporez délicatement l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule.
Pocher les meringues
Transférez le mélange dans une poche à douille. Pochez des monticules d'environ 4 cm sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
Cuisson et séchage
Enfournez pendant 60 minutes. Éteignez le four, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez les meringues refroidir à l'intérieur du four pendant encore 60 minutes.
Other turns to take.
Spirale Mentholée
Ajoutez 1/4 de cuillère à café d'extrait de menthe poivrée et peignez l'intérieur de la poche à douille avec deux rayures de colorant alimentaire rouge en gel avant de la remplir.
Pépites de Chocolat
Incorporez délicatement 100 g de chocolat noir finement râpé avant de pocher.
When it doesn't go to plan.
Testez la fermeté en frottant un peu de meringue entre vos doigts ; si vous sentez des grains de sucre, continuez de battre.
Si les meringues sont encore collantes après le temps de refroidissement, elles ont besoin de plus de temps au four ; laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Conservez immédiatement dans un récipient hermétique une fois complètement refroidies, car elles ramolliront si elles sont laissées à l'air libre dans une atmosphère humide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes meringues se sont-elles fissurées ?
Généralement, cela se produit si la température du four est trop élevée. L'extérieur se solidifie et gonfle trop rapidement tandis que l'intérieur est encore humide, provoquant la fissure de la surface.
Puis-je utiliser du sucre semoule ?
Oui, mais les grains mettent plus de temps à se dissoudre. Si vous n'avez que du sucre semoule, passez-le quelques secondes au robot mixeur pour le rendre plus fin.
How real cooks make it.
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