Tuiles aux Amandes
Ces biscuits demandent de la patience et une main légère. Vous recherchez un équilibre délicat entre le croquant du biscuit et la profondeur torréfiée de l'amande.
Maîtrisez le timing
Ayez votre rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin à portée de main avant d'enfourner les biscuits. Vous ne pouvez pas attendre qu'ils refroidissent sur la plaque, sinon vous perdrez l'occasion de les courber.
- tapis de cuisson en silicone
- spatule coudée
- grand bol à fond épais
- rouleau à pâtisserie ou bouteille de vin
What goes in.
- 100gblancs d'œufs, à température ambiante
- 100gsucre en poudre
- 50gbeurre doux, fondu et refroidi
- 30gfarine tout usage
- 125gamandes effilées blanchies
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
Voir la lumière à travers la pâte
Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler la pâte si finement que le tapis en silicone transparaît à travers les interstices. Si elle est trop épaisse, le biscuit sera moelleux au lieu d'être cassant.
The method.
Fouetter
Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le beurre fondu et la vanille, puis incorporer la farine jusqu'à juste combiné.
Incorporer
Incorporer délicatement les amandes effilées, en faisant attention à ne pas les casser en morceaux.
Étaler
Déposer une cuillère à soupe de pâte sur le tapis en silicone. Utiliser le dos de la cuillère pour l'étaler en un cercle de 10 cm. Laisser de l'espace entre chaque ; ils s'étaleront légèrement.
Cuire
Cuire au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun doré foncé, généralement 8 à 10 minutes. Les centres doivent rester pâles.
Façonner
Retirer la plaque du four. En travaillant immédiatement, utiliser une spatule coudée pour soulever un biscuit et le draper sur un rouleau à pâtisserie. Maintenir pendant dix secondes jusqu'à ce qu'il durcisse. Répéter avec les biscuits restants.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Ajouter une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron finement râpé à la pâte pour une finition vive.
Trempées
Une fois complètement refroidies, tremper la moitié de chaque tuile dans du chocolat noir fondu et laisser durcir sur du papier sulfurisé.
When it doesn't go to plan.
Si les biscuits durcissent sur la plaque avant que vous ne puissiez les façonner, remettez la plaque au four pendant 30 secondes pour les ramollir à nouveau.
Ne graissez pas le tapis de cuisson ; les tuiles ont besoin de la friction du silicone pour s'étaler correctement.
Cuire une seule plaque à la fois pour vous assurer d'avoir suffisamment de temps pour les façonner avant qu'elles ne refroidissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du shortening aromatisé au beurre ?
Non. Le beurre apporte la teneur en matières grasses et le profil aromatique spécifiques qui font que la gaufrette croustille correctement.
Pourquoi mes biscuits sont-ils moelleux ?
Ils ont probablement été étalés trop épais ou pas assez cuits. Visez une couleur dorée plus foncée sur les bords.
How real cooks make it.
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