Le Gâteau Victoria Classique
C'est un gâteau défini par sa simplicité et la qualité de sa mie. Évitez la tentation de précipiter l'étape du crémage, car c'est là que le pouvoir levant se construit.
La température ambiante n'est pas une suggestion
Si votre beurre est trop froid, il ne retiendra pas l'air ; s'il est fondu, le gâteau sera gras. Sortez les œufs du réfrigérateur une heure à l'avance.
- deux moules ronds de 20 cm
- un robot pâtissier ou un batteur électrique
- une spatule en silicone
- une grille de refroidissement
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre semoule
- 4gros œufs
- 225gfarine à gâteau (auto-levante), tamisée
- 1 c. à cafélevure chimique
- 150mlcrème liquide entière (crème fleurette), fouettée
- 150gconfiture de framboise ou de fraise
- 1 c. à soupesucre glace, pour saupoudrer
Établir l'émulsion
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc et ait doublé de volume. Cette aération fournit le pouvoir levant nécessaire, car le gâteau repose sur une levée mécanique plutôt que sur de puissants agents chimiques.
The method.
Préparer les moules
Beurrez les moules et tapissez les fonds de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Arrêtez une fois que la texture ressemble à de la crème épaisse.
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant 30 secondes après chaque ajout. Si la pâte commence à grainer, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Incorporer la farine
Incorporez délicatement la farine et la levure chimique à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule. Arrêtez dès que les traces de farine disparaissent pour garder la mie légère.
Cuisson
Répartissez la pâte uniformément entre les moules. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'ils se rétractent légèrement des bords et reprennent leur forme quand on appuie doucement au centre.
Assemblage
Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille. Une fois complètement refroidi, étalez la confiture sur le sponge du dessous, ajoutez la crème fouettée, puis placez le deuxième sponge par-dessus. Saupoudrez de sucre glace.
Other turns to take.
Touche au Lemon Curd
Remplacez la confiture par une généreuse couche de lemon curd acidulé pour un profil plus vif.
À la Vanille
Grattez les graines d'une gousse de vanille dans le beurre et le sucre pendant le crémage.
When it doesn't go to plan.
Tamisez votre farine deux fois pour assurer une levée uniforme.
N'ouvrez pas la porte du four avant au moins 20 minutes pour éviter que les gâteaux ne s'affaissent.
Utilisez une brochette pour tester le centre ; si elle ressort avec de la pâte liquide, laissez cuire encore 3 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement le résultat d'une cuisson insuffisante ou d'une ouverture trop précoce du four alors que la structure n'était pas encore figée.
Puis-je utiliser de la margarine ?
Le beurre apporte la saveur et la teneur en matières grasses nécessaires à la texture classique. La margarine contient souvent une teneur en eau plus élevée, ce qui modifie considérablement la mie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe