Tuiles aux Amandes Classiques
Ces biscuits reposent sur une simple pâte à base de blancs d'œufs qui s'étale pour former une structure délicate et ajourée. Ils demandent des mains rapides, car la fenêtre pour les façonner avant qu'ils ne deviennent rigides ne dure que quelques secondes.
La rapidité est votre ingrédient principal
Préparez votre rouleau à pâtisserie et graissez-le légèrement avant que la première fournée n'entre au four. Si les biscuits refroidissent trop sur la plaque, remettez-les au four pendant trente secondes pour les ramollir.
- Tapis de cuisson en silicone
- Spatule coudée
- Rouleau à pâtisserie
- Grille de refroidissement
- Fouet
What goes in.
- 3blancs d'œufs
- 100g de sucre semoule
- 60g de farine tout usage, tamisée
- 45g de beurre doux, fondu et refroidi
- 50g d'amandes effilées
- 1/2 c. à caféd'extrait de vanille
Manipulation thermique
Les biscuits ne sont malléables que pendant les dix premières secondes après leur sortie du four. Travaillez par petites quantités – pas plus de quatre à la fois – afin de ne pas vous battre contre le temps.
The method.
Mélanger la base
Fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine, puis le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparer la plaque
Déposez une cuillère à soupe de pâte sur le tapis en silicone. Utilisez le dos d'une cuillère pour l'étaler en un cercle très fin de 10 cm. Saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus.
Cuire
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 6 à 8 minutes. Surveillez les bords jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun noisette profond ; le centre doit être d'un blond pâle.
Façonner
Retirez la plaque et glissez immédiatement une spatule coudée sous chaque biscuit. Soulevez-le et faites-le glisser sur un rouleau à pâtisserie, en appuyant doucement pour qu'il prenne sa forme courbée.
Refroidir
Transférez les biscuits façonnés sur une grille. Ils durciront complètement en refroidissant.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Ajoutez le zeste finement râpé d'une orange à la pâte pour une touche plus vive.
Enrobées de chocolat
Une fois refroidies, trempez les bords des tuiles dans du chocolat noir tempéré et laissez durcir sur du papier sulfurisé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un tapis en silicone plutôt que du papier sulfurisé ; la pâte adhère mieux au tapis, ce qui vous permet de l'étaler plus finement sans que le papier ne glisse.
Si les biscuits sont trop épais, ils ne seront pas croustillants ; visez une couche de pâte translucide.
Conservez-les immédiatement dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis, car l'humidité les ramollira rapidement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils moelleux au lieu d'être croustillants ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou vous n'avez pas assez cuit les biscuits. Ils doivent atteindre une couleur dorée profonde pour s'assurer que le sucre a suffisamment caramélisé pour craquer une fois refroidis.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler pour vous assurer qu'elle coule facilement.