Gâteau Éponge Classique
C'est une base sèche et aérée qui s'adapte à tout ce avec quoi vous l'associez. Cela demande de la patience au fouet, mais vous récompense avec une mie qui semble légère comme l'air.
La température est votre principal outil
Les œufs atteignent leur volume maximum lorsqu'ils sont à température ambiante. S'ils sont froids, placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant une minute pour enlever le froid avant de commencer à fouetter.
- Robot pâtissier avec fouet
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Tamis
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 4 grosœufs, à température ambiante
- 200 gsucre en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 120 gfarine à gâteau, tamisée
- 1/4 c. à cafésel fin
Le test d'aération
Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit retomber dans le bol en formant un ruban épais et continu qui reste en surface pendant plusieurs secondes avant de se fondre à nouveau dans le mélange.
The method.
Préparer le moule
Beurrez le fond et les parois du moule, puis chemisez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Fouetter les œufs
Mélangez les œufs, le sucre et la vanille dans le bol d'un robot pâtissier. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et prenne une couleur paille pâle.
Incorporer la farine
Tamisez la farine et le sel sur le mélange aux œufs en trois fois. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement en pliant, en travaillant du centre vers l'extérieur et en raclant le fond du bol pour éviter de faire retomber l'air.
Cuire
Versez la pâte dans le moule et enfournez à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme lorsqu'on le presse légèrement et que les bords commencent à se détacher du moule.
Refroidir
Renversez immédiatement le moule sur une grille après l'avoir sorti du four pour éviter que le centre ne s'affaisse pendant le refroidissement.
Other turns to take.
Gâteau Éponge au Citron
Ajoutez deux cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange d'œufs avant de fouetter.
Gâteau Éponge au Chocolat
Remplacez un quart de tasse de farine à gâteau par du cacao en poudre non sucré de haute qualité.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée ; le but est d'incorporer les ingrédients secs sans faire éclater les bulles que vous venez de créer.
Mesurez toujours la farine en la tamisant dans la tasse plutôt qu'en la prélevant directement du paquet, ce qui la tasse.
Si le gâteau est destiné à être un gâteau à étages, refroidissez-le complètement avant de le trancher horizontalement avec un couteau à pain.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau éponge s'est-il effondré ?
Habituellement, cela signifie que les œufs n'ont pas été fouettés assez longtemps pour former une structure stable, ou que la porte du four a été ouverte trop tôt pendant la cuisson.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la texture sera nettement plus dense. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible, ce qui est essentiel pour la mie légère caractéristique d'un véritable gâteau éponge.