Réussir une Pâte Brisée Classique
Une pâte brisée réussie est la base de toute bonne tarte. Elle doit s'émietter facilement sous une fourchette et avoir une texture pâle, semblable à du sable, qui résiste à l'humidité.
La température est votre seul ennemi.
Si votre beurre fond avant que la pâte n'atteigne le four, vous perdez les feuillets. Gardez les mains au frais et travaillez rapidement.
- grand saladier
- roule-pâte ou deux couteaux
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 250gfarine tout usage
- 125gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 pincéesel fin de mer
- 3-4 c. à soupeeau glacée
Conservez les morceaux de beurre de la taille d'un petit pois
Utilisez le bout de vos doigts pour sabler le beurre dans la farine. Arrêtez-vous lorsque le mélange ressemble à de la chapelure humide avec quelques petits morceaux de beurre visibles.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans un large bol pour assurer une répartition uniforme.
Incorporer le corps gras
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez un roule-pâte ou le bout de vos doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture grossière et friable.
Hydrater la pâte
Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois. Utilisez un couteau à beurre pour mélanger jusqu'à ce que le mélange commence juste à s'agglomérer en une masse hirsute.
Former le disque
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rassemblez-la en un disque avec vos mains ; ne la pétrissez pas. Filmez-la hermétiquement et réfrigérez pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte
Abaissez sur une surface légèrement farinée, en partant du centre et en allant vers l'extérieur, en tournant la pâte d'un quart de tour fréquemment pour éviter qu'elle n'adhère.
Other turns to take.
Pâte Sucrée
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule aux ingrédients secs pour les tartes aux fruits.
Pâte aux Herbes
Incorporez une cuillère à café de thym ou de romarin séché à la farine pour des quiches salées.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte vous semble molle pendant que vous l'abaissez, arrêtez-vous et remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Utilisez une surface de travail en marbre ou en granit si vous en avez, car elles restent naturellement plus fraîches que le bois.
Laissez toujours la pâte au réfrigérateur pendant toute l'heure ; cela détend le gluten et évite qu'elle ne rétrécisse au four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci au four ?
La pâte a probablement été étirée pendant l'abaissement ou pas suffisamment réfrigérée avant la cuisson. Laissez toujours la pâte reposer au réfrigérateur pour détendre le gluten.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Oui, mais utilisez uniquement la touche "pulse". Arrêtez-vous avant que le beurre ne disparaisse complètement, sinon la pâte deviendra dense.