Sablés Traditionnels au Beurre
C'est une recette de retenue. Sans agents levants et avec seulement trois ingrédients principaux, la qualité de votre beurre dicte entièrement le résultat.
La température est votre seul ennemi.
Utilisez un beurre frais au toucher mais malléable. Si le beurre chauffe trop, les biscuits s'étaleront en une flaque grasse plutôt que de conserver leur craquant.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Robot pâtissier ou spatule solide
- Papier sulfurisé
- Fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafégros sel de mer
Densité Uniforme
Utilisez la paume de votre main pour presser la pâte dans le moule. Compacter la pâte uniformément garantit une cuisson homogène, évitant ainsi les bords brûlés et les centres mous.
The method.
Crémer la base
Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, aéré et qui forme des pics fermes sur la feuille du robot.
Incorporer les ingrédients secs
Ajouter la farine et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse. Ne pas trop travailler la pâte, sinon les biscuits deviendront durs.
Former le rond
Transférer la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Presser avec les paumes des mains jusqu'à obtenir une surface plane. Utiliser une fourchette pour piquer des trous sur toute la surface.
Cuisson
Cuire à 160°C (325°F) pendant 40 à 45 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle, mais le centre doit rester clair.
Découpe
Couper en parts tant que le biscuit est encore chaud dans le moule. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Other turns to take.
Sablé au Citron
Ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au beurre et au sucre avant d'ajouter la farine.
Sablé à la Vanille
Fendre une gousse de vanille et gratter les graines dans le beurre pendant l'étape du crémage.
When it doesn't go to plan.
Chemiser le moule avec une bande de papier sulfurisé pour que le biscuit entier se soulève facilement une fois refroidi.
Si votre cuisine est chaude, réfrigérer la pâte pressée au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson pour conserver une forme nette.
Attendre que les biscuits soient complètement froids avant de tenter de les sortir du moule pour éviter qu'ils ne se cassent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils gras ?
Le beurre était probablement trop chaud pendant le mélange ou la pâte a été trop manipulée, ce qui a provoqué la séparation de la matière grasse.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire dans la recette. Le beurre doux est préférable pour contrôler le profil final.
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