La Base Classique de Sablé Breton
C'est le fondement structurel des barres, des carrés et des crumbles aux fruits. Parce qu'il n'y a pas d'agent levant, la texture dépend entièrement de la qualité de votre beurre et de la façon dont vous travaillez le gras dans les ingrédients secs.
Le contrôle de la température est votre principal outil.
Travaillez la pâte rapidement pour que le beurre reste froid ; si vos mains sont chaudes, utilisez un coupe-pâte ou un robot culinaire pour éviter de faire fondre le gras.
- Moule carré de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Coupe-pâte ou fourchette
- Saladier
What goes in.
- 225 gfarine tout usage
- 100 gsucre en poudre
- 170 gbeurre doux, froid et en cubes
- 1 gfleur de sel
Une répartition uniforme assure une cuisson homogène.
Utilisez le fond d'une tasse à mesurer à fond plat pour compresser la pâte dans les coins du moule. Une densité uniforme empêche les bords de brûler avant que le centre ne soit pris.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Garnissez votre moule de papier sulfurisé, en laissant un débord sur deux côtés pour servir de poignées pour le retrait ultérieur.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement intégrés.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid en cubes. Utilisez un coupe-pâte ou le bout de vos doigts pour sabler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières de la taille d'un petit pois.
Presser et piquer
Versez le mélange ébouriffé dans le moule. Pressez-le fermement pour former une couche uniforme. Prenez une fourchette et piquez la surface de la pâte partout pour libérer la vapeur pendant la cuisson.
Cuire
Cuire pendant 25 à 30 minutes. Vous recherchez une couleur blonde légèrement grillée sur les bords, tandis que le centre reste pâle et pris au toucher.
Refroidir
Laissez le moule reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Si vous essayez de le couper encore chaud, il s'effritera.
Other turns to take.
Base au Beurre Noisette
Faites d'abord brunir le beurre et laissez-le se solidifier au réfrigérateur avant de le couper en cubes ; cela ajoute une profondeur grillée et noisettée.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de l'ajouter à la farine pour libérer les huiles essentielles.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble collante ou trop molle après le pressage, placez tout le moule au congélateur pendant 10 minutes avant de le glisser au four.
Utilisez un beurre de type européen à haute teneur en matière grasse pour une texture finale significativement plus feuilletée.
Mesurez la farine en la versant dans la tasse à mesurer plutôt qu'en la prélevant directement du sac pour éviter de la tasser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé s'est-il étalé ?
Le beurre s'est probablement trop réchauffé avant la cuisson. Réfrigérez toujours le moule si la pâte s'est ramollie pendant que vous la pressiez.
Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre en poudre ?
Oui, mais la texture sera plus courte et fondante en bouche, alors que le sucre en poudre offre un craquement plus croustillant.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe