Le Sablé Parfait : Maîtriser la Recette
Un bon sablé se reconnaît à sa capacité à fondre en bouche. Si votre pâte vous semble élastique ou étirable, vous avez trop travaillé le gluten, et le résultat sera dur au lieu d'être sablé.
Le contrôle de la température est votre contrainte principale.
Utilisez du beurre frais, juste assez mou pour être malléable. Si le beurre fond pendant que vous mélangez, le résultat final sera gras et dense.
- Moule à manqué de 23 cm
- Corne de pâtissier
- Fourchette
- Grand saladier
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli mais ferme
- 100 gsucre glace
- 270 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Incorporer la Matière Grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour sabler le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier et humide. N'essayez pas de former une boule avant le tout dernier moment.
The method.
Mélanger les ingrédients secs et humides
Dans un saladier, fouettez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture uniformément sableuse.
Former la pâte
Rassemblez les miettes en une masse unique. Pressez fermement au fond d'un moule à manqué non graissé jusqu'à ce que la surface soit plane.
Piquer la surface
Utilisez une fourchette pour piquer toute la surface de la pâte. Cela permet à la vapeur de s'échapper, assurant une texture homogène.
Cuire
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Laissez cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient d'une couleur paille pâle et que le centre soit pris.
Couper à chaud
Retirez du four et coupez immédiatement en parts avec un couteau bien aiguisé. Laissez refroidir complètement dans le moule pour éviter qu'il ne s'effrite.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron avec le sucre avant de mélanger pour parfumer le beurre avec les huiles essentielles.
Caramel Salé
Incorporez un quart de tasse de brisures de bonbons au caramel dur juste avant de presser la pâte dans le moule.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance si possible ; le volume de farine peut varier considérablement selon la manière dont elle est mesurée.
Si la pâte vous semble trop molle une fois pressée dans le moule, placez le moule entier au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d'enfourner.
Évitez d'utiliser des moules en verre, car ils conduisent la chaleur trop rapidement pour une cuisson longue et à basse température.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il élastique ?
La pâte a été trop travaillée, ce qui a développé le gluten. Gardez le mélange lâche et sableux jusqu'au dernier moment de pressage.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire dans la recette pour garder le goût pur.
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