Sablés au Beurre Traditionnels
C'est un biscuit qui dépend entièrement de la qualité de votre beurre. Comme il n'y a pas d'agents levants, la texture provient de l'aération du beurre et du sucre, ainsi que de la précision de la cuisson.
La température est la seule variable qui compte.
Si votre cuisine est chaude, refroidissez votre bol de mélange avant de commencer. Ne laissez jamais le beurre fondre ; il doit être assez mou pour être marqué du doigt, mais rester frais au toucher.
- robot pâtissier ou grand saladier avec fouet manuel
- moule carré de 23 cm
- papier cuisson
- fourchette
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, température ambiante
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage
- 2 gsel fin de mer
Respecter la matière grasse
Incorporez la farine au beurre jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière. Travailler la pâte trop longtemps développe le gluten, ce qui transformerait votre sablé en un biscuit dur comme un cracker au lieu d'un biscuit fondant et croquant.
The method.
Crèmez le beurre et le sucre
Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 3 minutes. Ne le fouettez pas jusqu'à obtenir une mousse ; il suffit de les combiner pour obtenir une texture lisse.
Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la vitesse la plus basse ou utilisez une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. La pâte aura un aspect hirsute et friable, c'est normal.
Pressez dans le moule
Versez les miettes dans votre moule chemisé. Utilisez le fond d'un verre pour presser la pâte en une couche uniforme et plate. Piquez toute la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Réfrigérez
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de cuire pour raffermir les matières grasses du beurre.
Cuisson
Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 35 à 40 minutes. Vous recherchez une couleur pâle et blonde ; évitez toute coloration foncée sur les bords.
Tranchez
Retirez du four et marquez des bâtonnets avec un couteau bien aiguisé pendant que le biscuit est encore tiède. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre pour en infuser les huiles.
Chocolat Salé
Trempez la moitié des bâtonnets refroidis dans du chocolat noir fondu et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une balance si vous en avez une ; 225 g de beurre, 100 g de sucre et 250 g de farine est la norme professionnelle.
Si les bords de la pâte commencent à brunir trop rapidement, protégez-les avec une fine bande de papier d'aluminium.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ; la texture s'améliore même le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Ma pâte était trop sèche pour se tenir.
Continuez à presser. La chaleur de vos mains finira par lier le beurre et la farine. Évitez d'ajouter de l'eau, car cela ruinera la texture.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire mentionné dans les ingrédients pour garder l'équilibre des saveurs.