Sablés au Beurre Classiques
C'est une recette de base qui récompense la retenue. En utilisant du beurre doux de haute qualité et en évitant de trop travailler la farine, vous créez un biscuit riche, pâle et indéniablement beurré.
Le beurre froid est votre outil principal.
Ne laissez pas le beurre ramollir à température ambiante ; il doit rester frais au toucher afin de rester suspendu dans la farine pendant la cuisson plutôt que de fondre prématurément.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Grand saladier
- Pâte brisée ou fourchette plate
- Fourchette à piquer
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 115 gsucre glace
- 340 gfarine tout usage, tamisée
- 1 pincéefleur de sel
Texture avant tout
Utilisez le bout de vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain. Arrêtez dès que la pâte commence à s'amalgamer pour éviter de développer le gluten.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et mélangez brièvement.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière et cohésive qui tient sa forme lorsqu'on la presse.
Presser dans le moule
Transférez la pâte dans un moule rond non graissé de 23 cm. Pressez uniformément avec la paume de votre main jusqu'à ce que la surface soit plate et à ras des bords.
Piquer et grignoter
Utilisez une fourchette pour piquer toute la surface de la pâte. Utilisez un couteau bien aiguisé pour grignoter 16 triangles, en coupant à mi-épaisseur de la pâte.
Refroidir et cuire
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de le mettre dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6). Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient d'une couleur paille pâle et que le centre soit pris.
Coupe finale
Recoupez les lignes marquées pendant que le sablé est encore chaud dans le moule. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de retirer les parts.
Other turns to take.
Zestes de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine pour libérer les huiles d'agrumes.
Sablé marbré
Ajoutez deux cuillères à soupe de thé en vrac finement haché ou de lavande séchée aux ingrédients secs pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance ; la mesure volumétrique de la farine est souvent inexacte et donne des biscuits denses et durs.
Si la pâte semble molle ou collante, réfrigérez-la dans le moule pendant 10 minutes supplémentaires avant de l'enfourner.
Résistez à la tentation de trop cuire ; le sablé doit rester pâle plutôt que doré.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il moelleux au lieu d'être croustillant ?
La pâte a probablement été trop manipulée, ce qui a développé le gluten de la farine. Gardez les ingrédients froids et mélangez juste assez pour combiner.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez la pincée de sel supplémentaire dans la liste des ingrédients pour maintenir l'équilibre.
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