Le Gâteau Quatre-Quarts Classique
C'est une pâtisserie fondamentale qui récompense la patience et le contrôle de la température. En amenant vos ingrédients à température ambiante, vous vous assurez qu'ils se lient pour former une émulsion stable plutôt que de cailler.
La température est votre seul raccourci.
Si votre beurre est trop froid, il ne crémera pas correctement ; s'il est trop chaud, il fondra. Visez une température ambiante fraîche, où une pression du doigt laisse une légère empreinte sans s'enfoncer complètement.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- moule à cake de 23x13 cm
- spatule en caoutchouc
- papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli
- 500 mlsucre granulé
- 1 c. à cafégros sel de mer
- 5gros œufs, température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 375 mlfarine tout usage, tamisée
Aérer le gras
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange passe du jaune à une crème pâle, blanc cassé. Cela incorpore les bulles d'air qui se dilateront dans le four pour donner au gâteau son levain.
The method.
Préparez le four et le moule
Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Graissez soigneusement le moule à cake et chemisez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
Crèmez le beurre et le sucre
Battez le beurre, le sucre et le sel pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit être léger et mousseux, comme un glaçage épais.
Incorporez les œufs
Ajoutez les œufs un par un. Battez bien après chaque ajout pour vous assurer que l'émulsion tienne. Si la pâte semble commencer à se séparer, ajoutez une cuillère à soupe de votre farine mesurée.
Incorporez la farine
Passez à la spatule ou utilisez le robot à la vitesse la plus basse. Ajoutez la farine en trois fois, en mélangeant juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de poudre. Ne travaillez pas trop la pâte.
Cuisson
Versez dans le moule et lissez le dessus. Cuire pendant 60 à 75 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et ferme, et qu'une brochette ressort propre.
Refroidissement
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Other turns to take.
Zestes de citron
Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons au sucre avant de crémer pour infuser les huiles dans tout le gâteau.
Amande
Remplacez l'extrait de vanille par 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure pour un profil plus profond et toasté.
When it doesn't go to plan.
Tamiser la farine empêche la formation de poches denses de poudre sèche dans la mie finale.
Si le dessus du gâteau brunit trop rapidement, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
Le gâteau quatre-quarts se tranche mieux après avoir reposé pendant au moins quelques heures, car la structure se stabilise en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle caillé quand j'ai ajouté les œufs ?
Les œufs étaient probablement trop froids ou ajoutés trop rapidement. Gardez les œufs à température ambiante et ajoutez-les lentement, en vous assurant que chacun est complètement incorporé avant le suivant.
Comment savoir si le beurre est à la bonne température ?
Si vous pressez le beurre, il doit offrir une très légère résistance. S'il vous semble gras ou huileux au toucher, il est trop chaud et devrait être réfrigéré pendant 10 minutes.