Tarte aux Fruits Classique
C'est une étude des textures : le croquant de la pâte sablée contre le velouté de la crème. Assemblez cette tarte composant par composant, en vous assurant que chaque élément est bien froid avant l'assemblage pour maintenir la structure.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Gardez le beurre froid pour la pâte et assurez-vous que la crème pâtissière est bien réfrigérée avant de garnir ; les deux sont essentiels pour éviter une pâte détrempée.
- Moule à tarte cannelé de 23 cm avec fond amovible
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Rouleau à pâtisserie
- Billots de cuisson ou haricots secs
What goes in.
- 240 gfarine tout usage
- 115 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 40 gsucre glace
- 1gros œuf
- 350 mllait entier
- 3gros jaunes d'œufs
- 65 gsucre granulé
- 2 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à cafépâte de vanille (ou extrait de vanille)
- 60 mlconfiture d'abricots
- 200 gfruits frais variés, tranchés
Sécuriser la pâte
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson empêche les bords de s'affaisser et le fond de gonfler, garantissant une surface plane pour votre crème.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le beurre au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Pressez dans le moule à tarte, congelez pendant 20 minutes, puis faites cuire à 190°C (Thermostat 6-7) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Cuire la crème pâtissière
Fouettez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Incorporez progressivement le lait chaud, puis remettez le tout sur le feu jusqu'à épaississement, comme un pudding. Passez au chinois, incorporez la vanille, et couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
Assembler la tarte
Étalez la crème pâtissière refroidie dans la coque de pâte refroidie. Disposez les fruits en cercles concentriques en commençant par le bord extérieur. Faites chauffer la confiture d'abricots avec une cuillère à café d'eau, filtrez, et badigeonnez délicatement les fruits.
Other turns to take.
Lemon Curd
Remplacez la crème pâtissière à la vanille par un lemon curd acidulé pour une touche plus vive et fraîche.
Pâte aux Amandes
Remplacez 60 g de farine par de la poudre d'amandes fine pour une saveur plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez toujours la pâte avant de la cuire pour éviter qu'elle ne rétrécisse.
Si votre crème pâtissière forme des grumeaux, passez-la au chinois pendant qu'elle est encore chaude.
Placez la tarte sur un plat de service plat avant de disposer les fruits, car il est difficile de la déplacer une fois assemblée.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer la veille ?
La pâte et la crème pâtissière peuvent être préparées la veille, mais assemblez la tarte au plus tard 4 heures avant de servir pour conserver la texture de la pâte.
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
La pâte n'a probablement pas été assez cuite ou la crème pâtissière était encore tiède lors du garnissage.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe