Crème Pâtissière
La crème pâtissière est une crème anglaise épaissie, réalisée en tempérant des jaunes d'œufs avec un mélange chaud de lait et de sucre, puis en la faisant cuire jusqu'à ce que l'amidon soit activé. Le résultat doit être une crème lisse, coulante et stable qui se raffermit bien une fois refroidie.
Surveillez la température
L'objectif est de cuire l'amidon cru sans faire coaguler les œufs. Ayez un tamis fin à portée de main pour filtrer les éventuels grumeaux d'œufs si la préparation chauffe trop.
- casserole à fond épais
- fouet
- tamis fin
- bol résistant à la chaleur
- film alimentaire
What goes in.
- 500 mllait entier
- 100 gsucre en poudre
- 4gros jaunes d'œufs
- 30 gfécule de maïs
- 30 gbeurre doux
- 5 mlextrait de vanille
Intégration lente à la chaleur
Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en un filet fin et régulier, tout en fouettant constamment. Cela empêche les œufs de cuire et de former des grumeaux au contact de la chaleur.
The method.
Chauffer le lait
Portez le lait à frémissement doux dans une casserole sur feu moyen, puis retirez du feu.
Mélanger la base
Fouettez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.
Tempérer
Versez lentement environ la moitié du lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment pour maintenir une température homogène.
Cuire
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen-doux, en fouettant vigoureusement. Une fois que le mélange bout et épaissit, laissez cuire pendant une minute complète pour activer la fécule de maïs.
Finir
Retirez du feu, incorporez le beurre et la vanille en fouettant, puis passez au tamis fin dans un bol propre.
Refroidir
Pressez un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Other turns to take.
Crème Pâtissière au Chocolat
Incorporez 90 g de chocolat noir haché en fouettant, immédiatement après avoir retiré la crème du feu.
Crème Diplomate
Incorporez délicatement à la spatule des parts égales de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie pour une texture plus légère et aérienne.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui provoquent des brûlures.
Si vous remarquez de petits grumeaux, fouettez la crème vigoureusement pendant 30 secondes avant de la passer au tamis.
Gardez le film alimentaire en contact direct avec la crème ; sinon, vous obtiendrez une pellicule caoutchouteuse sur le dessus.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elle est bien cuite ?
La crème passe d'un liquide fin à une crème anglaise épaisse et brillante qui tient sur le fouet. Si elle a encore un goût d'amidon cru, elle a besoin de plus de cuisson.
Puis-je la congeler ?
La crème pâtissière ne se congèle pas bien ; la fécule de maïs libère de l'eau au décongélation, ce qui détruit la texture.
How real cooks make it.
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