Financiers Classiques
Un bon financier repose sur la qualité du beurre et la mouture des amandes. Vous ne cherchez pas une levée comme dans un gâteau éponge, mais un intérieur dense et moelleux qui contraste avec une croûte craquante, comme du verre brisé.
Maîtrisez d'abord le beurre
Le succès de ces gâteaux dépend du beurre noisette. Ne précipitez pas cette étape ; vous voulez que les solides du lait torréfient jusqu'à obtenir une couleur ambre riche et foncée sans brûler.
- petite casserole à fond épais
- moule à financiers rectangulaire ou plaque à mini-muffins
- fouet
- chinois ou tamis fin
What goes in.
- 115beurre doux
- 50poudre d'amandes, finement moulue
- 75sucre glace, tamisé
- 30farine tout usage
- 3blancs d'œufs d'œufs extra-frais
- 2.5extrait de vanille
- 1 pincéesel de mer
Cultiver le beurre noisette
Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis se calme. Surveillez l'arôme qui devient grillé et les solides au fond qui brunissent ; filtrez-le immédiatement pour arrêter la cuisson.
The method.
Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans la casserole. Le faire bouillir doucement jusqu'à ce qu'il prenne une odeur de noix grillées et une couleur de miel foncé. Filtrer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouetter la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tout usage et le sel. S'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Ajouter les blancs d'œufs et le beurre
Incorporer les blancs d'œufs et la vanille au mélange sec juste assez pour combiner. Verser lentement le beurre noisette tiède en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et émulsionnée.
Réfrigérer et préparer les moules
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes. Pendant ce temps, beurrer et fariner légèrement les moules.
Cuire
Garnir ou verser la pâte dans les moules jusqu'à 3/4 de leur capacité. Cuire à 190°C (375°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et bien dorés.
Other turns to take.
Financiers Beurre Noisette et Miel
Remplacez une cuillère à soupe de sucre glace par du miel de fleurs sauvages pour une profondeur caramélisée plus intense.
Financiers aux Pistaches
Remplacez la moitié de la poudre d'amandes par des pistaches grillées finement moulues et ajoutez une goutte d'extrait d'amande amère.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez jamais l'étape de réfrigération ; elle raffermit le beurre et aide les gâteaux à développer cette légère levée caractéristique.
Ne fouettez pas trop une fois que vous avez ajouté la farine, sinon vous rendrez la mie dure.
Si vous n'avez pas de moules rectangulaires, une plaque à mini-muffins convient, mais réduisez le temps de cuisson de deux minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les bords deviennent-ils si croustillants ?
La teneur élevée en sucre et la présence de solides de beurre dans la pâte font caraméliser les bords au contact du métal chaud du moule.
Puis-je utiliser des blancs d'œufs restants ?
Oui, ils n'ont pas besoin d'être à température ambiante. Assurez-vous simplement qu'ils sont exempts de tout résidu de jaune d'œuf.
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