Le Soufflé au Chocolat Parfait
Le soufflé est souvent considéré comme un mystère fragile, mais il s'agit en réalité d'un exercice de contrôle de la température et de patience. Maîtrisez le pliage, respectez la chaleur, et il montera à chaque fois.
Engagement Chronométré
Une fois qu'il entre au four, vous ne pouvez plus ouvrir la porte, et une fois qu'il sort, vous ne pouvez plus attendre pour le manger. Ayez vos invités à table avant de commencer.
- 4 ramequins (environ 180 ml)
- pinceau de pâtissier
- fouet ballon
- spatule en caoutchouc
- casserole
What goes in.
- 2 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 3 c. à soupesucre granulé (plus un peu pour le chemisage)
- 115 gchocolat noir amer (70% cacao), haché
- 3gros œufs, séparés
- 1/4 c. à cafécrème de tartre
- 1 pincéesel de mer
Préserver l'air
Utilisez un mouvement large et circulaire avec votre spatule, en coupant au centre et en ramenant les bords vers le haut. Si vous travaillez trop les blancs, le soufflé restera plat.
The method.
Préparer les ramequins
Badigeonnez l'intérieur des ramequins avec le beurre ramolli en faisant des mouvements verticaux ascendants. Chemisez de sucre, puis secouez l'excédent ; cela donne à la pâte une échelle pour monter.
Faire fondre le chocolat
Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs un par un au fouet.
Monter les blancs
Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants.
Incorporer
Mélangez un tiers des blancs d'œufs au chocolat pour alléger le mélange. Incorporez délicatement le reste des blancs en pliant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
Cuire
Remplissez les ramequins à ras bord et égalisez avec un couteau. Passez votre pouce sur le bord intérieur pour créer un sillon, puis enfournez à 190°C pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient pris et bien gonflés.
Other turns to take.
Infusion d'Orange
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé à la base de chocolat avant d'incorporer les blancs.
Soufflé Expresso
Dissolvez une demi-cuillère à café de poudre d'expresso instantané dans le chocolat fondu pour un profil de saveur plus intense.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous qu'aucun jaune d'œuf ne contamine les blancs ; même une trace de matière grasse empêchera leur montaison correcte.
Les coups de pinceau verticaux dans le ramequin ne sont pas qu'esthétiques ; ils guident la pâte vers le haut pendant la montée.
Placez les ramequins sur une plaque de cuisson pour faciliter leur manipulation dans et hors du four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon soufflé s'est-il effondré ?
Généralement parce qu'il a été sorti du four trop tôt ou que la porte du four a été ouverte pendant la cuisson, provoquant une chute de température.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer les ramequins et peser les ingrédients, mais le soufflé doit être assemblé et cuit immédiatement avant le service.
How real cooks make it.
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