Le Sablé Parfait
La beauté du sablé réside dans sa simplicité. Il ne nécessite aucun agent levant, reposant entièrement sur la qualité de votre beurre et la patience utilisée pour incorporer les ingrédients secs.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Utilisez un beurre frais au toucher mais malléable. Si le beurre fond pendant le mélange, la pâte finie sera grasse plutôt que croustillante.
- Robot pâtissier ou saladier avec une cuillère en bois
- Moule carré de 20 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Fourchette
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 115gsucre semoule
- 340gfarine tout usage
- 1 pincéefleur de sel
Piquer la pâte
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette crée des évents de vapeur qui empêchent le centre de gonfler, assurant une cuisson uniforme et dense.
The method.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et que le grain du sucre soit adouci. N'incorporez pas trop d'air, sinon les biscuits s'étaleront.
Ajouter la farine
Tamisez la farine et le sel dans le mélange de beurre. Mélangez à basse vitesse ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse et cohésive ; arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de farine.
Préparer le moule
Pressez la pâte uniformément dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Utilisez le dos d'une tasse à mesurer pour égaliser la surface.
Piquer et refroidir
Piquez toute la surface avec une fourchette. Réfrigérez le moule pendant 20 minutes pour raffermir les graisses avant qu'il n'aille au four.
Cuire
Cuire à 160°C (325°F) jusqu'à ce que les bords soient d'un doré pâle et que le centre soit pris, généralement 45 à 50 minutes.
Couper
Tracez des rectangles dans le sablé pendant qu'il est encore chaud, mais laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le séparer.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de crémer pour libérer les huiles essentielles.
Beurre Noisette
Faites dorer le beurre d'abord et laissez-le se solidifier à température ambiante avant de le crémer pour un profil plus profond et toasté.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance ; les mesures de volume pour la farine ne sont rarement assez précises pour ce ratio spécifique.
Si la pâte semble collante, réfrigérez-la encore 10 minutes avant de la manipuler.
Ne travaillez pas trop la farine, sinon vous développerez le gluten, transformant un biscuit sableux en un biscuit dur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé s'est-il étalé ?
Le beurre était probablement trop chaud. Réfrigérez toujours le moule avant de l'enfourner.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez la pincée de sel ajoutée à la recette pour maintenir l'équilibre.
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