Sablés au Beurre Classiques
C'est un biscuit qui exige un beurre de qualité, car c'est le profil de saveur principal. Vous ne cherchez pas un processus complexe ; vous recherchez la retenue dans la manipulation des ingrédients pour garder le craquant net.
La température est votre seul obstacle.
Assurez-vous que le beurre est suffisamment mou pour être marqué du doigt, mais pas trop chaud au point de devenir gras. Si votre pièce est chaude, refroidissez la pâte avant de la mettre au four.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Grand saladier
- Solide cuillère en bois
- Fourchette
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre glace
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Le point d'émulsion
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse, mais arrêtez-vous avant d'incorporer trop d'air. Une aération excessive peut faire perdre aux sablés leur craquant dense et court caractéristique.
The method.
Préparer le beurre
Créez le beurre et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent dans la matière grasse. N'utilisez pas de batteur électrique si vous pouvez l'éviter ; la chaleur de vos mains et l'effort manuel d'une cuillère maintiennent la texture constante.
Incorporer les ingrédients secs
Tamisez la farine et le sel dans le mélange de beurre. Utilisez vos mains pour plier et presser doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse grossière.
Façonner
Pressez la pâte uniformément dans un moule rond de 23 cm tapissé de papier sulfurisé. Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la surface jusqu'à ce qu'elle soit plane.
Quadriller
Utilisez une fourchette pour piquer toute la surface en un motif décoratif, puis utilisez un couteau pour marquer légèrement 16 parts. Cela permet de les casser proprement une fois refroidis.
Cuire
Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 40 à 45 minutes. Les bords doivent être d'une couleur paille claire, et le centre ne doit plus paraître humide.
Refroidir
Laissez les sablés refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les sortir avec le papier sulfurisé. Coupez le long des lignes pré-marquées pendant qu'ils sont encore tièdes.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Trempé dans le chocolat
Une fois complètement refroidis, trempez la moitié de chaque part dans du chocolat noir fondu et laissez prendre sur une grille.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance si possible ; le poids de la farine varie considérablement selon la façon dont elle est mesurée.
Si la pâte semble collante, réfrigérez-la pendant 20 minutes avant de la presser dans le moule.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes, sous peine de voir le centre s'affaisser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés sont-ils durs ?
Vous avez probablement pétri la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine. Manipulez la pâte avec douceur, juste assez pour qu'elle se rassemble.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel fin supplémentaire dans la recette. La teneur en sel du beurre commercial varie, ce qui rend plus difficile le contrôle de l'assaisonnement final.