Biscuits au Beurre Classiques
Ces biscuits tirent leur croustillant d'un ratio élevé de beurre par rapport à la farine, ce qui leur donne un croquant qui fond instantanément en bouche. Le secret est de garder la pâte au frais jusqu'au moment où elle entre au four, pour éviter que le beurre ne fonde et ne rende les biscuits gras au lieu d'être croustillants.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la pâte deux fois : une fois avant de l'abaisser et une fois après avoir formé les biscuits sur la plaque. Cela les empêche de s'étaler en galettes plates.
- Batteur sur socle avec feuille
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièces
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 100 gsucre granulé
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à caféextrait de vanille
Aération
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc pâle et léger. Cela crée les bulles structurelles qui donnent au biscuit sa texture fine et sableuse caractéristique.
The method.
Crémage de la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant cinq minutes, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et une couleur nettement plus pâle.
Incorporer les saveurs
Ajoutez l'extrait de vanille et battez pendant 30 secondes supplémentaires. Racler soigneusement les parois du bol.
Ajouter les ingrédients secs
Tamiser la farine et le sel au-dessus du bol. Mélanger à basse vitesse juste assez pour que la farine disparaisse dans la pâte ; ne pas trop travailler, sinon les biscuits deviendront durs.
Réfrigérer et abaisser
Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes. Abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm.
Découper et cuire
Découpez en formes et placez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer légèrement.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajoutez deux cuillères à soupe de zestes de citron finement râpés au beurre et au sucre pendant l'étape du crémage.
Trempés
Une fois refroidis, trempez la moitié de chaque biscuit dans du chocolat mi-sucré fondu et laissez sécher sur une grille.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson de couleur claire pour vous assurer que le dessous ne dore pas trop rapidement.
Si la pâte est collante pendant que vous l'abaissez, saupoudrez légèrement le papier sulfurisé d'un peu de farine.
Laissez les biscuits reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille ; ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme au four ?
Le beurre était probablement trop mou lorsqu'ils sont entrés au four. Assurez-vous que la pâte est bien réfrigérée avant la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre salé à la place ?
Oui, mais omettez le sel ajouté dans la liste des ingrédients pour conserver l'équilibre.
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