Choisir les garnitures de vos gâteaux
La garniture est le pont entre la mie et le glaçage. Bien la choisir, c'est équilibrer l'humidité du gâteau avec une texture qui offre du contraste sans ruiner la structure.
Attention à l'architecture
Une garniture trop humide s'infiltrera dans la génoise et abîmera les côtés de votre gâteau. Pochez toujours un anneau de crème au beurre américaine ferme autour du bord extérieur de votre couche avant d'y déposer une garniture plus molle au centre.
- poche à douille
- spatule coudée
- couteau à pain dentelé
What goes in.
- 2 tassescrème au beurre américaine ferme (pour le barrage)
- 1 tassecurd de fruits ou confiture
- 1 tasseganache au chocolat (refroidie à consistance de beurre de cacahuète)
Le confinement est obligatoire
Pochez une bordure épaisse, double, de glaçage ferme sur tout le périmètre de la couche de gâteau. Ce mur maintient la garniture intérieure molle en place, gardant vos bords nets et vos couches plates.
The method.
Égaliser les couches
Utilisez un couteau dentelé pour retirer le dôme de votre gâteau refroidi, en vous assurant que la surface est plate avant d'appliquer une garniture.
Construire le barrage
Équipez une poche à douille d'une douille ronde. Pochez un cercle épais de crème au beurre juste au bord de la couche. Construisez-le sur deux niveaux si la garniture est particulièrement liquide.
Étaler la garniture
Déposez délicatement votre garniture au centre du barrage à l'aide d'une cuillère. Étalez-la uniformément avec une spatule coudée, en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas la hauteur du barrage.
Sécuriser l'empilage
Placez la couche de gâteau suivante par-dessus, en appuyant doucement pour vous assurer que le gâteau est de niveau, puis réfrigérez pendant 20 minutes avant le crumb coating.
Other turns to take.
Curds de fruits
Offrent un contraste acidulé aux gâteaux sucrés ; doivent être complètement refroidis avant l'assemblage pour conserver leur épaisseur.
Ganache fouettée
Légère mais stable ; idéale pour les gâteaux à étages où le poids est une préoccupation.
Crème diplomate
Un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée ; nécessite une conservation au froid pour éviter le gaspillage et le ramollissement.
When it doesn't go to plan.
Si votre préparation de fruits est trop liquide, incorporez une cuillère à café de fécule de maïs et laissez mijoter jusqu'à épaississement avant de refroidir.
Réfrigérez toujours le gâteau pendant 30 minutes après avoir garni mais avant de glacer pour bien fixer les couches.
Évitez d'utiliser des morceaux de fruits frais plus gros qu'un bleuet ; ils créent des espaces d'air qui entraînent un affaissement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits frais au centre ?
Oui, mais mélangez-les d'abord avec une cuillère à soupe de sucre pour en extraire l'humidité, puis séchez-les avant de les superposer.
Pourquoi mon gâteau a-t-il glissé après l'avoir garni ?
La garniture était probablement trop liquide ou le barrage pas assez serré. Utilisez toujours un glaçage plus ferme pour la bordure.
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