Soufflé au Chocolat Noir
Le soufflé a la réputation d'être capricieux, mais il n'y a qu'une question de physique. Si vos blancs sont fermes et vos gestes doux, la vapeur emprisonnée dans la pâte fera le travail pour vous.
Préparez les ramequins avec intention.
Badigeonnez l'intérieur des ramequins de beurre ramolli avec des mouvements verticaux ascendants, puis enrobez de sucre. Cela donne à la pâte un chemin à suivre pour monter pendant qu'elle lève.
- 4 ramequins (environ 170 ml)
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Bain-marie ou bol résistant à la chaleur
- Robot pâtissier ou batteur électrique
What goes in.
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 3 c. à soupesucre granulé (plus un peu pour enrober)
- 115 gchocolat noir (60% de cacao), haché
- 3gros œufs, séparés
- 1/4 c. à cafécrème de tartre
- 1 c. à soupefarine tout usage
Conserver l'air
Utilisez votre spatule pour couper au centre, racler le fond, puis soulever par-dessus. Répétez ce mouvement uniquement jusqu'à ce que les blancs soient incorporés ; trop mélanger tue la légèreté.
The method.
Préchauffer le four et préparer les ramequins
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer généreusement les ramequins et les saupoudrer de sucre, en tapotant pour enlever l'excédent.
Faire fondre le chocolat
Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une eau frémissante. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les jaunes d'œufs un par un.
Monter les blancs en neige
Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement le reste du sucre, en battant jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants.
Combiner
Incorporer un tiers des blancs d'œufs à la base de chocolat pour l'alléger. Incorporer délicatement le reste des blancs en pliant, juste assez pour mélanger.
Cuire au four
Répartir la pâte dans les ramequins. Passer votre pouce sur le bord intérieur pour créer un petit sillon ; cela l'aide à monter droit. Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris.
Other turns to take.
Infusion Orange
Ajouter une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé à la base de chocolat pendant qu'elle fond.
Soufflé Express
Dissoudre une cuillère à café de poudre d'espresso instantané dans une cuillère à soupe d'eau chaude et l'incorporer au chocolat.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que votre bol pour les blancs d'œufs est complètement exempt d'huile ou de graisse, sinon ils ne monteront pas en neige ferme.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson, sinon le changement de température fera retomber le soufflé.
Servez immédiatement ; même un soufflé parfaitement cuit commence à perdre sa hauteur dans les trois minutes suivant sa sortie du four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon soufflé est-il retombé immédiatement ?
Généralement, cela se produit si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si les blancs d'œufs n'ont pas été montés en neige suffisamment ferme avant d'être incorporés.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Vous pouvez préparer la base de chocolat à l'avance, mais vous devez monter les blancs en neige et cuire les soufflés immédiatement avant de servir.
How real cooks make it.
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