Pâte Sablée au Beurre
C'est la base de presque toutes les tartes aux fruits ou quiches. Concentrez-vous sur la température de vos ingrédients ; si le beurre ramollit trop, la pâte perdra son croquant caractéristique.
La température est la seule variable qui compte.
Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde. Si la cuisine est chaude, réfrigérez votre bol de mélange avant de commencer.
- grand saladier
- pâtisserie (rouleaux à découper) ou couteau de table
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 250gfarine tout usage
- 150gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1pincée de sel
- 2-4 c. à soupeeau glacée
Le frottage pouce-et-index
Utilisez le bout de vos doigts plutôt que la paume de vos mains pour éviter de transférer la chaleur corporelle au beurre. Frottez jusqu'à obtenir un mélange de morceaux de la taille de petits pois et de fine chapelure.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine et le sel dans un bol refroidi. Ajoutez le beurre coupé en dés.
Incorporer le gras
Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine. Arrêtez lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre visibles de la taille d'une bille.
Ajouter l'eau
Arrosez deux cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange. Utilisez un couteau émoussé pour mélanger l'eau à la farine. Ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, uniquement jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
Former le disque
Renversez le mélange sur une surface propre. Pressez-le doucement avec vos mains pour former un disque. Ne pétrissez pas. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte du centre vers l'extérieur, en la tournant d'un quart de tour entre chaque coup pour assurer une épaisseur uniforme.
Other turns to take.
Pâte Sablée Sucrée
Ajoutez 50g de sucre glace à la farine pour des desserts comme la tarte au citron.
Infusée aux Herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de thym frais ou de romarin finement haché à la farine pour des quiches salées.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se fissure pendant le façonnage, réparez-la avec un petit morceau de pâte et continuez.
Laissez toujours reposer la pâte au réfrigérateur après l'avoir abaissée dans le moule pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
Si le beurre commence à fondre ou à avoir l'air gras, arrêtez et mettez le bol au réfrigérateur pendant dix minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle dure ?
Vous avez probablement ajouté trop d'eau ou trop travaillé la pâte, ce qui développe le gluten de la farine.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Oui, mais utilisez le mode "pulse" avec parcimonie. Vous voulez garder ces gros morceaux de beurre intacts pour assurer un résultat final feuilleté.