Sablés Traditionnels au Beurre
C'est une recette de base à trois ingrédients. La qualité de votre beurre dicte entièrement le résultat, car il n'y a nulle part où les ingrédients de qualité inférieure peuvent se cacher.
La température est la clé
Utilisez du beurre frais au toucher mais malléable. S'il chauffe ou devient huileux pendant le mélange, les biscuits s'étaleront en flaques au lieu de garder leur forme.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Grand saladier
- Fourchette
- Balance de cuisine
- Pic ou fourchette
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 100gsucre glace
- 300gfarine tout usage
- pincéefleur de sel
Densité Uniforme
Utilisez la paume de votre main pour presser la pâte fermement et uniformément dans le moule. Cela élimine les poches d'air et assure une texture uniforme dans toute la préparation.
The method.
Crèmez le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Ne pas trop aérer ; vous voulez une pâte, pas un nuage mousseux.
Incorporez la farine
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'agglomérer. Elle devrait ressembler à de la chapelure grossière avant de la presser dans le moule.
Formez le sablé
Versez le mélange dans le moule à manqué. Appuyez avec la paume de votre main jusqu'à ce que la surface soit plane, puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Piquez et marquez
Piquez toute la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la surface en 16 parts.
Cuisson
Enfournez à 160°C (325°F) pendant 45 à 50 minutes. Sortez-les lorsque les bords montrent une légère couleur paille pâle. Ils vont durcir en refroidissant.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre glace avant de le mélanger au beurre.
Amande Salée
Incorporez 50g d'amandes grillées finement hachées et terminez avec une pincée de fleur de sel immédiatement après la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Marquez la pâte tant qu'elle est crue ; elle sera trop cassante pour être coupée proprement une fois cuite.
Si la pâte vous semble grasse, mettez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l'enfourner.
Laissez les sablés refroidir complètement dans le moule avant de les démouler ; la chaleur résiduelle aide le beurre à solidifier la texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils gras ?
Le beurre était probablement trop chaud pendant le processus de mélange. Assurez-vous qu'il est frais et malléable, pas fondu.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, vous le pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire dans la liste des ingrédients pour maintenir l'équilibre.