Sablés au Beurre Noisette
Le secret de ces biscuits réside dans le processus de refroidissement. Laisser le beurre brun refroidir juste assez pour atteindre une consistance de pommade avant de le mélanger garantit que la farine ne développe pas une texture caoutchouteuse indésirable.
Surveillez attentivement le beurre
Le beurre noisette peut passer de grillé à brûlé en quelques secondes. Restez près de la cuisinière et écoutez le crépitement diminuer.
- petite casserole en inox
- robot pâtissier ou fouet à main
- film alimentaire
- couteau à pain
What goes in.
- 115g de beurre doux
- 60g de sucre glace
- 1gros jaune d'œuf
- 180g de farine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafépâte de vanille (ou extrait)
Le nez sait
Faites cuire le beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se dissipe et que vous sentiez une arôme distinct de noisette grillée. Utilisez une casserole de couleur claire pour bien voir les solides du lait brunir en ambre ; retirez du feu dès qu'ils foncent.
The method.
Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole. Remuer constamment jusqu'à ce que les solides brunissent et deviennent dorés. Verser dans un bol et laisser reposer jusqu'à température ambiante, avec une consistance de pommade molle.
Crémer les ingrédients
Fouetter le beurre noisette refroidi avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille.
Former la pâte
Incorporer la farine et le sel juste assez pour combiner. La pâte semblera friable mais devrait se maintenir lorsqu'on la presse.
Façonner et réfrigérer
Rouler la pâte en un cylindre d'environ 5 cm de diamètre. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Trancher et cuire
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Trancher les cylindres en disques d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Cuire sur des plaques garnies de papier sulfurisé pendant 12-14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Other turns to take.
Zeste d'agrumes
Frotter une cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange frais dans le sucre glace avant de mélanger.
Sablés au cacao
Remplacer 2 cuillères à soupe de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité pour une finition profonde et amère.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas le temps de réfrigération ; un cylindre mou s'aplatira en un ovale plutôt qu'un cercle parfait pendant la cuisson.
Si la pâte s'effrite lors de la découpe, laissez-la reposer sur le comptoir pendant deux minutes – elle est probablement trop froide et cassante.
Placez les biscuits à au moins 2,5 cm les uns des autres pour permettre une bonne circulation de la chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon beurre a-t-il noirci ?
Les solides du lait ont brûlé. Une fois que le beurre atteint le stade doré-brun, transférez-le immédiatement dans un bol froid pour arrêter le processus de cuisson.
Puis-je congeler ces biscuits ?
Oui, congelez le cylindre non cuit, enveloppé dans du papier aluminium, jusqu'à un mois. Tranchez directement du congélateur, bien que vous puissiez avoir besoin d'ajouter une minute au temps de cuisson.