Comment cuire à blanc une pâte à tarte
Une garniture crue transformera une croûte croustillante en une bouillie molle si vous ne la faites pas cuire d'abord. Maîtriser cette étape garantit une structure qui se tient et reste croustillante jusqu'à la dernière bouchée.
Le froid est votre seul avantage
Si votre beurre ramollit pendant que vous foncez le moule, la pâte va rétrécir et s'affaisser pendant la cuisson. Travaillez rapidement et gardez votre pâte bien froide à chaque étape.
- Moule à tarte de 23 cm avec fond amovible
- Papier sulfurisé
- Billés de cuisson ou haricots secs
- Fourchette
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 1 recettepâte brisée froide
- au besoinharicots secs ou billes de céramique pour cuisson
Piquer la pâte
Piquer le fond de la pâte crue avec une fourchette permet à la vapeur de s'échapper par le dessous, empêchant ainsi les grosses bulles d'air de déformer le fond de la croûte.
The method.
Abaisser et foncer
Abaissez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la délicatement sur le moule à tarte, en la pressant fermement dans les coins du fond et en remontant l'excédent sur le bord.
Réfrigérer à nouveau
Placez le moule garni au congélateur pendant 15 minutes. Cela raffermit le beurre et empêche la pâte de rétrécir au four.
Piquer et garnir
Préchauffez votre four à 190°C. Piquez le fond de la pâte partout avec une fourchette. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour dépasser les bords.
Charger le lest
Remplissez le moule garni de papier sulfurisé jusqu'au bord avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Tassez-les bien contre les bords.
Première cuisson
Faites cuire pendant 20 minutes. Les bords de la croûte devraient apparaître d'un doré pâle et secs.
Couleur finale
Retirez délicatement le papier et le lest. Remettez le moule au four pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fond prenne une couleur biscuit légère et mate.
Other turns to take.
Croûte Sucrée
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à votre farine si vous préparez une tarte dessert pour améliorer la couleur et le croustillant.
Dorure à l'œuf
Badigeonnez le fond d'un jaune d'œuf battu dans les 5 dernières minutes de cuisson pour créer une barrière contre l'humidité.
When it doesn't go to plan.
Retirez l'excédent de pâte du bord après la première cuisson pour une finition plus nette.
Si vous utilisez des haricots secs comme lest, étiquetez-les et conservez-les dans un bocal ; ils peuvent être réutilisés indéfiniment à cette fin.
Ne vous précipitez pas sur le temps de réfrigération ; si la pâte colle, elle n'est pas assez froide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte a-t-elle rétréci sur les côtés ?
La pâte a probablement été étirée trop finement en la plaçant dans le moule, ou elle n'a pas été suffisamment refroidie avant d'aller au four.
Puis-je réutiliser le lest ?
Oui, les billes en céramique ou les légumineuses séchées peuvent être utilisées plusieurs fois pour la cuisson à blanc.