Comment cuire à blanc une pâte à tarte
Une pâte crue a souvent du mal à devenir croustillante si elle reste trop longtemps sous des garnitures humides. La cuisson à blanc fournit la base structurelle nécessaire pour les tartes à la crème, aux fruits frais ou les flans.
La température est votre principal outil
Si la matière grasse de la pâte fond avant d'atteindre la chaleur, la pâte va s'affaisser sur les bords du moule. Gardez la pâte froide jusqu'à la seconde où elle entre dans le four.
- Moule à tarte de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquepâte à tarte réfrigérée, abaissée et moulée
Piquer la pâte
Piquez le fond de la pâte crue à plusieurs reprises avec une fourchette avant d'ajouter les poids. Cela empêche les grosses bulles d'air de déformer le fond de votre croûte.
The method.
Refroidir la pâte dans le moule
Placez votre moule à tarte avec la pâte abaissée au congélateur pendant au moins 20 minutes avant la cuisson.
Tapisser la pâte
Découpez un morceau de papier sulfurisé plus grand que votre moule à tarte. Pressez-le doucement dans la pâte, en vous assurant qu'il atteint les coins où le bord rencontre le fond.
Remplir et lester
Versez les billes de cuisson ou les haricots secs dans le papier sulfurisé, remplissant le moule presque jusqu'au bord. Le poids doit être suffisant pour maintenir les bords droits.
Première cuisson
Enfournez à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Les bords de la pâte doivent paraître pris et mats, pas brillants.
Retirer les poids
Retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids. Si la pâte semble pâle ou humide, remettez la croûte vide au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond devienne blond pâle.
Other turns to take.
Cuisson partielle
Retirez la croûte lorsque les bords sont à peine dorés ; utilisez ceci pour les tartes qui continueront à cuire avec une garniture à l'intérieur.
Cuisson complète
Continuez la cuisson jusqu'à ce que toute la croûte soit d'un brun doré profond ; utilisez ceci pour les garnitures sans cuisson comme la ganache au chocolat ou le lemon curd.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours une plaque de cuisson à rebords sous votre moule à tarte sur la grille du four pour attraper les éventuelles coulées de beurre.
Ne mangez pas les haricots secs utilisés pour lester ; conservez-les dans un bocal étiqueté « billes de cuisson » pour les réutiliser indéfiniment.
Si les bords de votre croûte brunissent trop rapidement, enveloppez-les dans un anneau étroit de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte s'est-elle rétrécie sur les bords ?
La pâte a probablement été étirée lors de son mise en place dans le moule. Laissez toujours les bords lâches et laissez la gravité aider la pâte à se mettre en place avant de parer.
Puis-je cuire à blanc une pâte congelée ?
Oui, et c'est souvent préférable. Ajoutez simplement 3 à 5 minutes au temps de cuisson initial.
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