Comment cuire à blanc une pâte à tarte
Une pâte crue a souvent tendance à rétrécir ou à buller sous l'effet de la chaleur du four, se décollant des bords de votre moule. En la cuisant d'abord avec des poids, vous fixez la forme de la croûte pour qu'elle reste nette et bien définie pour votre dessert.
Une pâte froide, c'est non négociable.
Si la matière grasse de votre pâte n'est pas bien ferme, la croûte glissera sur les parois du moule dès qu'elle entrera dans le four. Gardez la pâte au frais jusqu'à l'ouverture de la porte du four.
- Moule à tarte de 23 cm ou plat à tarte
- Papier sulfurisé
- Poids de céramique ou haricots secs
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquede pâte brisée ou feuilletée bien froide
- Selon les besoinsde haricots secs ou de poids de tarte en céramique
Ne vous précipitez pas pour révéler
Vous devez cuire avec les poids pendant les 15 à 20 premières minutes pour fixer la structure, puis les retirer et cuire à nouveau pour sécher le fond. Si vous retirez les poids trop tôt, les bords s'affaisseront.
The method.
Garnir le moule
Pressez délicatement votre pâte étalée dans le moule. Laissez dépasser l'excédent sur les bords pour compenser le rétrécissement. Appuyez fermement la pâte dans les coins.
Refroidir l'ensemble
Remettez le moule au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape de raffermissement est le meilleur moyen d'éviter que la pâte ne glisse sur les parois.
Piquer et recouvrir
Piquez le fond de la croûte partout avec une fourchette. Placez une grande feuille de papier sulfurisé à l'intérieur, en veillant à ce qu'elle couvre le fond et remonte sur les bords, puis remplissez-la complètement de poids.
Première cuisson
Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords apparaissent secs et légèrement dorés.
Sécher le fond
Retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids. Remettez le moule au four pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le centre ne soit plus translucide ou qu'il ait l'air cru.
Couper les bords
Si vous avez laissé un excès de pâte, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bords à la même hauteur que le bord du moule, tant que la pâte est encore tiède.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des haricots secs comme poids, conservez-les dans un bocal étiqueté 'haricots de cuisson' et réutilisez-les indéfiniment.
Si la pâte se fissure, utilisez un tout petit morceau de pâte crue comme patch pour boucher le trou avant la dernière étape de coloration.
Placez toujours une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour recueillir le beurre qui pourrait couler.
The ones that keep coming up.
Ai-je vraiment besoin de poids ?
Oui. Sans eux, la vapeur emprisonnée sous la croûte soulèvera la pâte, créant de grosses bulles irrégulières qui ruineront la surface pour votre garniture.
Comment savoir si c'est cuit ?
La pâte doit avoir un aspect mat et doré. Si elle a encore l'air humide ou pâle au centre, laissez-la quelques minutes de plus.