Comment précuire une pâte à tarte à blanc
La cuisson à blanc est la méthode qui consiste à cuire une croûte de tarte partiellement ou entièrement avant d'ajouter une garniture, afin d'éviter que le fond ne devienne détrempé. En tapissant la pâte crue de papier sulfurisé et en la remplissant de poids lourds, vous empêchez la pâte de gonfler ou de rétrécir sur les bords, tout en la transformant en une base stable et croustillante.
Une pâte froide est le seul moyen de conserver sa forme.
Votre pâte doit être bien froide avant d'entrer dans le four chaud. Si le beurre se réchauffe, même légèrement, la pâte s'affaissera sur les côtés du moule.
- Moule à tarte de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Poids de cuisson, haricots secs ou riz cru
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquePâte à tarte refroidie
- Au besoinPapier sulfurisé
- Environ 500 mlPoids de cuisson ou haricots secs
Piquer la pâte
Utilisez une fourchette pour piquer le fond de votre pâte étalée avant d'ajouter les poids. Cela permet à la vapeur de s'échapper par le dessous, empêchant la formation de grosses poches d'air.
The method.
Réfrigérer et foncer
Étalez votre pâte et déposez-la délicatement dans le moule à tarte sans l'étirer. Appuyez fermement dans les coins, égalisez les bords et placez le moule entier au congélateur pendant 20 minutes.
Préparer la barrière
Découpez un cercle de papier sulfurisé plus grand que le plat à tarte. Appuyez-le sur la pâte refroidie et remplissez complètement la cavité avec vos poids, en vous assurant qu'ils poussent le papier contre les parois de la croûte.
Précuisson
Cuire à 200°C (400°F) pendant 15 minutes. Les bords doivent paraître pris et d'un doré pâle.
Sécher le fond
Retirez le papier et les poids. Remettez la croûte au four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Vous recherchez un fini mat et sablé sur le fond, pas un aspect brillant et cru.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez que la pâte rétrécit au contact de la chaleur, c'est que vous ne l'avez pas assez refroidie ou que vous l'avez trop étirée en la plaçant dans le moule.
Conservez vos haricots ou votre riz dédiés dans un bocal ; vous pouvez les réutiliser pendant des années tant que vous ne les cuisez pas.
Si les bords de votre croûte brunissent trop rapidement avant que le centre ne soit sec, recouvrez le bord extérieur d'un anneau de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre à la place des haricots ?
Oui. Le sucre granulé est un excellent poids car il se répartit uniformément. Après la cuisson, le sucre sera légèrement caramélisé et pourra être utilisé dans votre garniture ou pour la pâtisserie.
Comment savoir si elle est précuite ou entièrement cuite ?
La précuisson est destinée aux tartes qui retourneront au four avec une garniture. La cuisson complète est pour les garnitures sans cuisson, comme la crème pâtissière ou les fruits frais, où la croûte doit être dorée et entièrement cuite.