La cuisson à blanc de la pâte à tarte
La cuisson à blanc consiste à précuire une abaisse de pâte avant d'y ajouter une garniture liquide. Vous tapissez la pâte crue de papier sulfurisé et la remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs pour la maintenir plate, assurant ainsi que la croûte durcisse fermement sans rétrécir ni buller avant d'incorporer votre appareil, vos fruits ou votre crème.
Une pâte froide est le seul moyen de garder sa forme.
Si le beurre de votre pâte ramollit avant d'entrer au four, les parois s'affaisseront. Réfrigérez votre pâte façonnée au congélateur pendant vingt minutes avant de commencer le processus.
- Moule à tarte de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquede pâte à tarte réfrigérée, abaissée et foncée dans le moule
Pincer et Refroidir
Pressez fermement la pâte dans les coins du moule et pincez les bords haut ; si les bords sont trop bas, ils fondront dans le moule à mesure que la graisse se rendra.
The method.
Piquer le fond
Utilisez une fourchette pour piquer uniformément le fond de la pâte réfrigérée. Cela permet à l'air emprisonné de s'échapper, empêchant la formation de grosses bulles sous la croûte.
Garnir l'abaisse
Placez un morceau de papier sulfurisé à l'intérieur de la croûte, en le pressant délicatement sur les bords. Assurez-vous que le papier couvre le bord pincé pour éviter qu'il ne brûle.
Ajouter du poids
Remplissez le centre avec des billes de cuisson ou des haricots secs, en les étalant jusqu'aux bords. Ils doivent être suffisamment lourds pour maintenir les parois en place contre la vapeur qui monte.
Cuisson initiale
Enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et opaques.
Faire prendre le fond
Retirez délicatement le papier et les poids. Remettez la croûte vide au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Elle est prête lorsque le fond a l'air mat et semble sec au toucher, ni huileux ni translucide.
When it doesn't go to plan.
Si votre croûte devient légèrement dorée avant que le fond ne soit prêt, couvrez uniquement les bords pincés avec un anneau de papier d'aluminium.
Conservez les billes de cuisson usagées dans un bocal une fois refroidies ; elles peuvent être réutilisées indéfiniment.
Utilisez toujours du papier sulfurisé, pas du papier ciré, qui fondra ou fumera dans un four chaud.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz à la place des haricots ?
Oui, le riz sec fonctionne comme un poids efficace, mais il rôtira pendant le processus. N'essayez pas de le cuire par la suite ; conservez-le dans un bocal étiqueté pour l'utiliser uniquement pour les cuissons à blanc futures.
Pourquoi ma croûte a-t-elle rétréci ?
Cela arrive si la pâte a été étirée lors du fonçage dans le moule ou si la pâte n'était pas assez froide avant d'être chauffée. Manipulez toujours la pâte délicatement et réfrigérez-la soigneusement.