Comment cuire à blanc une pâte à tarte
Une pâte crue laissée à elle-même rétrécira, s'affaissera ou gonflera inévitablement au four. Prendre le temps de lester le centre garantit que votre croûte restera croustillante et conservera sa forme initiale.
Une pâte froide est la seule pâte qui fonctionne.
Si le beurre de votre pâte n'est pas froid, il fondra instantanément et provoquera l'affaissement des bords. Réfrigérez votre pâte façonnée pendant au moins trente minutes avant qu'elle n'entre au four.
- Moule à tarte
- Papier sulfurisé
- Billlettes de céramique pour tarte, haricots secs ou riz cru
- Fourchette
What goes in.
- 1Pâte à tarte préparée, réfrigérée dans le moule
Bien presser le papier sulfurisé
Assurez-vous que le papier sulfurisé est bien pressé dans les coins et sur les côtés. S'il y a de l'air entre le papier et la pâte, votre croûte cuira en une forme déchiquetée et irrégulière plutôt qu'un bord net.
The method.
Piquer la pâte
Utilisez une fourchette pour piquer le fond de la pâte à plusieurs endroits. Cela permet à la vapeur emprisonnée de s'échapper pour que le fond reste plat.
Chemiser et remplir
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, en la pressant fermement contre le fond et les côtés. Remplissez le papier sulfurisé avec des billes de cuisson, en vous assurant qu'elles pressent le papier serré contre les bords.
Première cuisson
Cuire à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et d'un blond pâle.
Terminer la base
Retirez le papier et les poids. Remettez la coquille au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour sécher et colorer le fond.
Other turns to take.
Cuisson partielle
Cuire seulement jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le fond soit encore pâle ; utilisez ceci pour les tartes qui continueront à cuire une fois la garniture ajoutée.
Cuisson complète
Cuire jusqu'à ce que toute la croûte soit d'un brun doré profond ; utilisez ceci pour les garnitures sans cuisson comme la crème pâtissière ou la mousseline.
When it doesn't go to plan.
Réutilisez vos billes de cuisson ou vos haricots secs indéfiniment ; il suffit de les conserver dans un bocal une fois refroidis.
Si la croûte rétrécit considérablement, votre pâte était probablement trop chaude ou trop manipulée avant d'être abaissée.
Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson préchauffée pour une sécurité supplémentaire contre un fond détrempé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz blanc à la place des billes en céramique ?
Oui, le riz sec fonctionne parfaitement. Vous ne pourrez pas manger le riz après la cuisson, alors désignez-le comme votre pot de « riz à tarte » permanent.
Pourquoi ma croûte a-t-elle rétréci sur les côtés ?
La pâte s'est probablement étirée pendant l'abaissement ou n'a pas reposé assez longtemps au réfrigérateur. Laissez toujours la pâte se détendre après l'avoir façonnée dans le moule.
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