Gâteau Éponge Classique
C'est la base de presque tous les gâteaux à étages. Bien réalisé, sa mie est fine et le gâteau semble presque ne rien peser dans la main.
La température est votre plus grand allié ici.
Mettez vos œufs à température ambiante avant de commencer ; les œufs froids ne piègeront pas assez d'air pendant le battage. Ne graissez pas les parois du moule, car la pâte a besoin de « s'accrocher » aux parois pour monter.
- robot pâtissier avec fouet
- moule à manqué rond de 23 cm
- papier sulfurisé
- tamis fin
- spatule en silicone
What goes in.
- 4gros œufs, à température ambiante
- 200grammes de sucre en poudre
- 125grammes de farine tout usage, tamisée
- 1/4 c. à caféfleur de sel
- 1 c. à caféextrait de vanille
Faites confiance à la vue
Battez vos œufs et votre sucre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, ait triplé de volume et laisse une traînée sur la surface qui reste visible quelques secondes avant de disparaître.
The method.
Préparez le moule
Tapissez uniquement le fond du moule d'un cercle de papier sulfurisé. Laissez les parois propres pour que le gâteau ait de l'adhérence pour se hisser vers le haut.
Montez la base
Mélangez les œufs, le sucre et le sel dans le robot. Fouettez à vitesse moyenne-haute pendant environ 8 à 10 minutes. La texture doit ressembler à de la crème épaisse fouettée.
Incorporez la farine
Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. Utilisez votre spatule pour couper au centre, racler le fond et replier. Répétez juste jusqu'à ce que la farine disparaisse ; ne mélangez pas trop ou vous chasserez l'air.
Cuisson
Versez dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le centre reprend sa forme fermement lorsque vous appuyez avec le bout du doigt.
Refroidissement
Renversez immédiatement le moule sur une grille après l'avoir sorti du four pour éviter que le centre ne s'affaisse.
Other turns to take.
Gâteau Éponge Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé pendant la dernière minute de battage des œufs.
Gâteau Éponge Cacao
Remplacez deux cuillères à soupe de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité, tamisé avec la farine.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours la farine deux fois pour vous assurer qu'elle est aérée et sans grumeaux.
Si vous voyez de grosses bulles dans la pâte après avoir incorporé la farine, tapotez fermement le moule sur le plan de travail une fois avant de le mettre au four.
Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant d'essayer de le démouler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Cela se produit généralement parce que le four a été ouvert trop tôt ou que le gâteau n'a pas été assez cuit. Gardez la porte du four fermée jusqu'aux cinq dernières minutes de cuisson.
Puis-je utiliser du beurre ?
Le gâteau éponge standard ne contient pas de matière grasse. Si vous souhaitez une texture plus riche, vous pouvez incorporer deux cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi à la toute fin, mais sachez que cela rendra le gâteau plus lourd.
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