La pâtisserie infusée au thé
Infuser du thé spécifiquement pour la pâtisserie demande une main plus assurée qu'une tasse destinée à la dégustation. Vous cherchez à capturer les tanins et les huiles essentielles qui relèvent la richesse de la farine et du sucre.
Contrôlez la concentration
Utilisez deux fois la quantité de feuilles que vous utiliseriez pour une tasse de thé standard. Si le liquide n'est pas presque amer en soi, il disparaîtra une fois mélangé aux autres ingrédients.
- petite casserole
- chinois fin
- balance numérique
- fouet
What goes in.
- 120 mlcrème épaisse ou lait
- 3 c. à soupethé noir en vrac (Earl Grey ou Assam)
- 125 gfarine tout usage
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 150 gsucre granulé
- 2gros œufs
Laitage infusé à froid
Chauffez votre liquide juste jusqu'à frémissement, retirez du feu et incorporez les feuilles de thé. Laissez infuser jusqu'à ce que le liquide soit refroidi, puis filtrez ; cela évite le goût de légume « cuit » qui se produit lorsque vous faites bouillir des feuilles de thé.
The method.
Infusez le produit laitier
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de thé et laissez infuser 20 minutes avant de filtrer.
Créez la base
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la texture passe de granuleuse à pâle et aérée.
Mélangez
Ajoutez les œufs un par un, puis la farine. Incorporez délicatement la crème infusée au thé jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; un mélange excessif ici rendra la mie plus dure.
Cuisson
Versez dans un moule préparé et enfournez à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre, généralement 35 à 40 minutes.
Other turns to take.
Matcha
Tamisez 2 cuillères à soupe de poudre de matcha directement dans votre mélange de farine sèche. Aucune infusion liquide n'est nécessaire.
Infusion florale
Remplacez le thé noir par de la camomille ou de la lavande séchée, en gardant le temps d'infusion sous 10 minutes pour éviter les notes savonneuses.
When it doesn't go to plan.
Filtrez toujours votre thé à travers un chinois fin ou une étamine pour éviter les textures granuleuses.
Si vous souhaitez des éclats visuels dans le produit final, broyez une cuillère à café de feuilles de thé en poudre et incorporez-les aux ingrédients secs.
Associez les thés plus légers comme le vert ou le blanc avec du zeste de citron, et les thés plus foncés et maltés avec des notes de chocolat ou de caramel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des sachets de thé ?
Oui, ouvrez-les simplement. Évitez les sachets de thé « fruités » aromatisés, car les arômes synthétiques deviennent souvent métalliques à la chaleur.
Mon gâteau deviendra-t-il brun ?
Attendez-vous à une légère teinte brune, surtout avec les infusions de thé noir. C'est un résultat naturel de la couleur du thé.
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